تحتار بعض ربات البيوت في اختيار طعام اليوم الثاني من إفطار شهر رمضان، ولذلك تقدم الشيف "حنان مدحت" منيو اليوم الثاني من رمضان والمكون من محشي مشكل وكشك ألمظ، إلى جانب بواقي إفطار اليوم الأول.
طريقة عمل المحشي المشكل:
المكونات:
باذنجان أبيض واسود
كوسا
فلفل رومي
مكونات الخلطة:
رز مصري
٢ بصله كبيره مفروم
طماطم مبشورة
ملعقتين صلصة
شبت وبقدونس وكزبرة خضراء نعناع أخضر مفرومين
ملح
فلفل
بهارات
نعناع جاف
زيت ذره
طريقة التحضير:
ينزع قلب الباذنجان والكوسا والفلفل ويغسل جيدا ويصفى.
نقوم بتجهيز الخلطة بفرم البصل مع الطماطم ويضاف الزيت والتوابل ويقلب جيدا ثم يضاف الأرز والخضرة المفرومة.
يقلب جيدا ويفضل تركها في الثلاجة لمده ساعة حتى تتجانس تماما.
نقوم بتجهيز حله ويفرش في ارضيتها شرائح بصل وطماطم وجزر رفيعة.
يحشى المحشى ويرص في الحل ويسقى بالمرقة او خليط من المرقة والماء، لمنتصفها.
تترك لتغلى ثم نهدى النار حتى ينضج ويتبخر ومن الممكن اضافه ملعقة سمن فوق المحشى حتى يأخذ طعم مميز .
للحصول على محشى صحى يتم اضافة الخضروات اكتر من الأرز وإضافة البهارات الحارقة للدهون مثل قليل من القرفة والزنجبيل.
ويقدم ساخنا مع سلطه خضراء
طريقة عمل الكشك:
المكونات:
بواقي دجاج او بط
نص كيلو لبن
علبة زبادي
ملعقتين دقيق
مرقه
ملعقتين كبار ارز
بصل شرائح رفيعة جدا.
ملعقتين سمن
ملح
فلفل اسود
الطريقة:
يخلط الزبادي مع الدقيق جيدا ويترك جانبا لمدة ساعتين.
تجهز حلة على النار ويوضع فيها الارز وقطع الفراخ او البط والملح والفلفل حتى يغلوا وينضج الأرز
يوضع خليط الدقيق مع الزبادي ويقلب جيدا ويغلى حتى يتماسك القوام مثل قوام البشاميل وفى حالة انه خفيف يمكن أن نزود ملعقة اضافيه من الدقيق.
نضع طاسه على النار ونضع السمن ونحمر البصل الشرائح حتى يصبح لونه ذهبي
نصفيه من السمن جيدا ونتركه جانبا ونضع السمن على الكشك ويقلب
يغرف في طبق مسطح ويجمل بالبصل المحمر.
طريقة عمل سمبوسك باللحمة المفرومة
المكونات:
شرائح سمبوسك جاهزة .
الحشو:
لحمه مفرومه معصجة
بقدونس مفروم
ملعقة دبس رمان
الطريقة:
تعصج اللحمة المفرومة بوضع بصل مفروم حوالى ٢ بصله كبيره لنص كيلو لحمه مفرومه، مع جزره صغيره مبشوره.
في طاسه مع قليل من السمن وتشوح جيدا ثم يضاف اللحم ويتبل بالملح والفلفل والبهارات ويترك حتى ينضج ثم يترك ليبرد وتضاف أوراق البقدونس المفرومة .
وتقلب وتحشى بها وحدات السمبوسك.
تقلى في زيت غزير ساخن وتقدم
باذنجان متبل:
المكونات:
باذنجان رومي مشوي
فلفل رومي وحامى مفروم
بقدونس مفروم
ثوم مفروم
ملح
كمون
كزبره جافه
عصير ليمون
الطريقة:
تدهن قشرة الباذنجان الرومي بالزيت، ويحدث فيها شق بسيط جدا وتدخل الفرن حتى تشوى .
تخرج تقشر تفرم بالسكين ويضاف لها الفلفل الرومي الأحمر، لزيادة فائدة فيتامين c للجسم ونضارة الوجه.