مع اقتراب عيد الأضحى، تقبل العديد من النساء على شراء اللحوم، ولكنها قد تواجه بعضهن صعوبة في التفرقة بين نوعي اللحوم، خاصة عند الشراء من الأسواق أو أثناء التوزيع، ولذلك نستعرض في السطور التالية أهم الفروق بين لحوم الأغنام والماعز، سواء من حيث الشكل، أو الرائحة، أو المذاق، وإليك التفاصيل:
-اللون والملمس:
لحم الأغنام يميل إلى اللون الأحمر الناصع، وغالبًا ما يكون مشوبًا بالدهون البيضاء أو الصفراء.
لحم الماعز، لونه أحمر داكن، ويميل إلى اللون الوردي، كما أن نسيجه أكثر صلابة وأقل دهونًا.
-نسبة الدهون:
تعتبر لحوم الأغنام أكثر دهنية، حيث تتوزع الدهون بين الأنسجة وتظهر بشكل واضح، خاصة في منطقة الضلوع والفخذ.
أما بالنسبة للحم الماعز فيتميز بنسبة دهون أقل، وتتركز في طبقات خارجية يسهل فصلها، وقوام الدهن لزج، لذلك نلاحظ التصاق بعض الشعر على ذبائحها، ويحتوي على نسبة أقل من الكوليسترول والدهون المشبعة والسعرات الحرارية.
بالنسبة للذيل:
الذيل يكون دقيق ورفيع ولا يحتوي دهن عند الماعز.
عند الأغنام يكون محاط بكمية كبيرة من الدهن ويسمى اللية.
-الرائحة والطهي:
لحم الأغنام يصدر عنه رائحة نفاذة مميزة عند الطهي، ناتجة عن حمض الكابريليك المخزن في الأجزاء الدهنية من قطع لحم الضأن.
لحم الماعز يتميز برائحه أخف، وطعمه أقرب إلى لحم البقر من حيث النكهة، مما يجعله مناسبًا لمن يفضلون اللحوم قليلة الدسم.
-العظام والحجم:
عظام الأغنام تكون أكثر سماكة، ولوح الكتف عريض وقصير.
عظام الماعز أخف وزنًا وأصغر حجمًا، ما يسهل تمييزها عند التقطيع، ولوح الكتف يكون طويل ورفيع.