مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، تبدأ كثير من ربات البيوت في تجهيز المنزل لاستقبال تلك الأيام، وشراء اللحوم وتحضيرها، وتتساءل العديد منهن عن كيفية اختيار وشراء قطع اللحم المناسب، وطرق طهيها بطريقة آمنة وصحية خاصة مع ارتفاع حرارة الصيف، للحفاظ على صحة الأسرة خلال العيد.
ومن جهتها تقول الدكتور سامية عبد المطلب، خبيرة الاقتصاد المنزلي والتغذية العلاجية، في تصريح خاص لبوابة "دار الهلال"، أن هناك شروط صحية يجب توافرها عند شراء اللحوم في عيد الأضحى وتجهيزها، ومنها ما يلي:
-احرصي على شراء اللحوم من مصدر موثوق، لضمان جودتها وسلامتها، حيث أن الكثير من ربات البيوت يلجأن إلى شراء اللحوم من الشوادر المنتشرة بالأسواق في العيد، وبعضهن يشتريها من الباعة الجائلين في الشوارع، وهنا تكمن الخطورة.
- يجب الانتباه جيدًا لشكل اللحمة عند شرائها، حيث يجب أن يكون لونها أحمر وردي طبيعي، خاليًا من أي لون رمادي أو بني، كما يجب ألا تكون لزجة الملمس، ومن المهم التأكد من وجود الختم البيطري الرسمي عليها.
-بحسب طريقة الطهي التي ستتبعينها، اختاري الجزء المناسب من الذبيحة، فاختيار القطعية المناسبة يسهل عملية الطهي، ويجعل الوجبة أكثر فائدة وقيمة غذائية، حيث أن اللحوم من الأغذية الغنية بالبروتين والفيتامينات، وخاصة فيتامين B12، إلى جانب عناصر غذائية أساسية أخرى يحتاجها الجسم، ولكن، بالرغم من فوائدها، يجب عدم الإفراط في تناولها.
ونصحت خبيرة التغذية العلاجية، بضرورة تناول اللحوم باعتدال خلال العيد، مع مراعاة عدم تحويل كل وجبات اليوم إلى لحوم، وذلك من خلال اتباع النقاط الآتية:
-في أول يوم من العيد، لا مانع من أن تكون اللحمة هي الوجبة الرئيسية، سواء تناولنا أطباق من الكبدة أو الفتة، أو اللحم المشوي، لكن إذا تم تناولها في وجبة الافطار، فيفضل أن نكتفي بها، وبعدها مشروبًا دافئًا بدلًا من التحلية أو الحلويات، وقد تكون الفاكهة خيارًا مناسبًا، على أن يكون العشاء خفيفًا مثل الزبادي.
-أما في اليوم الثاني من العيد، فتقترح أن تعود الأسرة لروتينها الغذائي الطبيعي، حيث يكون الإفطار تقليديًا بيض، فول، جبن، ثم يتم تناول وجبة لحمة واحدة فقط على الغداء، ويظل العشاء وجبة خفيفة.
-قللي من الحلويات والنشويات خلال العيد، لأنها تحتوي على سعرات حرارية عالية جدًا، وتسبب زيادة ملحوظة في الوزن خلال 4 أو 5 أيام فقط، حيث أن النشويات الزائدة والحلويات هي السبب الحقيقي وراء زيادة الوزن.
وأضافت بعض طرق الطهي الصحية في حرارة الصيف، ومنها:
- الاعتماد على طرق الطهي الصحية، خاصة في ظل ارتفاع درجات الحرارة خلال الصيف، وتشدد على تجنب الشوي على الفحم تمامًا، حيث أن الشوي على الفحم مضر جدًا، لأن اللحمة بها دهون وسوائل تتساقط على الفحم وتتصاعد منها مواد ضارة ترجع تلتصق باللحمة مرة تانية.
-استخدام الصاج أو الشواية الشبكية، في حالة اللحوم الدسمة لتصفية الدهون.
-عند طهي اللحوم مع الخضار، يجب أن يكون باستخدام اللحمة الحمراء الخالية من الدهون لتفادي دسامة الوجبة.