تتساءل الكثير من ربات البيوت عن أسباب عدم الحصول على نكهة طعام تشبه مذاق المطاعم، ولذلك نستعرض في السطور التالية أهم الأخطاء الشائعة في الطهي، والتي تمنعك من ذلك، وفقا لما نشر على موقع One Good Thing by Jillee
تقطيع الخضروات بأحجام غير متساوية:
عندما تكون الخضروات غير مقطعة بالتساوي، فإنها لا تنضج بنفس الدرجة، مما يؤدي إلى طهي بعضها أكثر من اللازم وترك الآخر نيئًا، وللحصول على نتيجة مثالية، احرصي على تقطيع الخضروات بأحجام متقاربة حتى وإن استغرق الأمر وقتًا أطول، حيث يمكنك استخدام قطّاعة خضروات لمساعدتك على الدقة والسرعة في آن واحد.
عدم إضافة الملح لماء السلق:
قد تظنين أن الملح يضاف في نهاية الطهي فقط، لكن الحقيقة أن تبيل ماء السلق، خاصة عند سلق المعكرونة أو الخضروات، هو فرصة ذهبية لتحسين النكهة من البداية، ولذلك أضيفي ملعقة إلى ملعقتين صغيرتين من الملح الخشن لكل لتر من الماء المغلي لتحصلي على مذاق أغنى ومميز.
عدم شطف الفاصوليا المعلبة:
سائل الفاصوليا المعلبة يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم والنشويات، ما قد يؤثر على نكهة الطبق ويجعله ثقيلاً، ولذلك، احرصي على تصفية الفاصوليا جيدًا باستخدام مصفاة، ثم اشطفيها بماء بارد قبل استخدامها، إلا إذا كانت الوصفة تتطلب استخدام السائل معها، كما في بعض أنواع الحساء أو الفلفل الحار.
تقطيع الدجاج فور إخراجه من الطهي:
من المهم ترك الدجاج أو أي نوع من اللحوم، يرتاح لعدة دقائق 3-5 دقائق بعد الطهي، حتى تتوزع العصارة داخله ولا تفقدي الطراوة عند التقطيع، وللتأكد من نضج الدجاج، استخدمي ميزان حرارة رقمي، ويُفضل أن تصل الحرارة الداخلية إلى 165 درجة مئوية.
استخدام لحم بقري قليل الدهن فقط:
رغم أن اللحم قليل الدهن يبدو خيارًا صحيًا، إلا أنه قد يكون غير مناسب لبعض الوصفات مثل كرات اللحم أو البرجر، إذ يصبح جافًا ويفتقر للطراوة والنكهة، اختاري لحمًا بنسبة دهون تتراوح بين 80 إلى 85%، أو حتى 73-75% عند تحضير البر جر، لتحصلي على نتيجة لذيذة وغنية بالعصارة.
تتبيل المأكولات البحرية لفترة طويلة:
التتبيلات الحمضية مثل عصير الليمون أو الخل، قد تفسد المأكولات البحرية إذا تركت فيها لفترة طويلة، إذ تبدأ في طهي البروتين، وتجعله قاسيًا، لذلك، لا تتبلي المأكولات البحرية لأكثر من 20 دقيقة إذا كنت تنوين طهيها، واختصري الوقت لأقل من ساعتين عند تحضير أطباق نيئة.
الاعتماد الكلي على مؤشر الفرن دون التحقق:
قد لا تكون درجة الحرارة التي يحددها الفرن دقيقة دائمًا، ما يؤثر على نتيجة الخبز والطهي، استخدمي مقياس حرارة للفرن من الداخل وتابعيه دون فتح الباب، لتعرفي الحرارة الفعلية، كما يفضل إجراء اختبار الخبز باستخدام شرائح خبز موزعة في الفرن لملاحظة الأماكن الساخنة، ومعرفة أين يجب وضع الطعام داخل الفرن لضمان تسوية مثالية.