أسطورة أم حقيقة.. هل تصبح البطاطس سامة بعد إعادة تسخينها

انتشرت في الآونة الأخيرة على مواقع التواصل الاجتماعي تحذيرات تؤكد أن إعادة تسخين البطاطس قد يجعلها سامة، الأمر الذي أثار القلق والخوف بين ربات البيوت اللاتي يحرصن على صحة أسرتهن، ما جعلهن يتساءلن عن الحقيقية ومدي صحة هذا الكلام أم مجرد شائعة،  وفيما يلي نستعرض لك في السطور التالية كل ما تريدين معرفته حول تسخين البطاطس هل مفيدة أم مضرة للصحة، وفقا لما نشر علي موقع، citymagazaine وإليك التفاصيل:

ماذا يحدث إذا تناولنا البطاطس المعاد تسخينها؟

عند طهي البطاطس لأول مرة، قد يتغير تركيب النشا بداخلها، حيث  تتسبب الحرارة في تمدد حبيبات النشا وتليينها، مما يجعلها رقيقة وأسهل للهضم، ولكن بعد أن تبرد ويعاد تسخينها مرة أخرى، قد يتحول جزء من هذا لما يسمى بالنشا المقاوم، ومن المثير انه لا يتحول إلى جلوكوز في الجسم، بينما يتحول بشكل مشابه للألياف الطبيعية التي تدعم صحة الأمعاء والجهاز الهضمي وتحسين مستوي السكر في الدم، مما يجعل البطا طس المعاد تسخينها أكثر فائدة وصحة من الطهي لأول مرة.

هل البطاطس المسخنة سامة حقا؟:

الحقيقة أن البطاطس المسخنة لا تسبب أي ضرر علي الصحة أو تفرز أي سموم نهائية،  لكن الأخطر يكمن في طريقة التخزين وليس التسخين، فالتخزين الخاطئ ينتج مادة تسمي السولانين، وهي سم طبيعي يمكن أن يتطور إلى درنات خضراء ضار جدا بالصحة، لذلك ينصح بتخزين البطاطس بطريقة صحيحة ويفضل  في مكان بارد ومظلم وجاف، وتجنبي أيضا  البطاطس التي تحتوي على بقع خضراء أو براعم، لأنها قد تحتوي بالفعل على مستويات أعلى من السولانين، وهي غير صالحة للاستهلاك.

أفضل طريقة لإعادة تسخين البطاطس:

عند إعادة تسخين البطاطس، يكمن السر في الحفاظ على نكهتها وملمسها وقيمتها الغذائية، أفضل طريقة هي التسخين علي نار هادئة، كل ما يمكنك فعله تحضير مقلاة مع قليل من الزيت أو الزبدة لمنحها قشرة خارجية مقرمشة وطرية من الداخل، وفي حال استخدام الميكروويف، يُنصح بإضافة بضع قطرات من الماء وتغطية الطبق لمنع جفاف البطاطس، أما في الفرن، فيُنصح بخبزها على درجة حرارة منخفضة، حوالي ١٦٠-١٧٠ درجة مئوية، حتى تسخن بالتساوي.

متى لا يجب إعادة تسخين البطاطس؟

إذا تركت في المطبخ لعدة ساعات بعد الطهي.

إذا طهيت مع الحليب أو الكريمة والجبن، لأنها أكثر.

 عرضة لنمو بكتريا سامة تسمي كلوستريديوم.

 البوتولينوم وهي تسبب مشاكل هضمية.

لا ينصح بإعادة تسخين نفس البطاطس عدة مرات، لأن كل عملية تسخين وتبريد تقلل من القيمة الغذائية وتزيد من احتمالية حدوث تغيرات ميكروبيولوجي.