يعد طهي الخضروات من أكثر المهام اليومية التي تحرص ربة البيت على إتقانها حفاظا على صحة أسرتها ، ومع تنوع أساليب الطبخ يبقى السؤال الأهم هل الأفضل طهي الخضروات على البخار أم سلقها؟ ، ولذلك نستعرض لكِ الطريقة الأنسب اعتمادها لتضمني الحفاظ على المذاق والشكل الجميل للخضروات، دون أن تخسري قيمتها الغذائية التي يستفيد منها أفراد عائلتك يوميًا ، وفقاً لما نشر عبر موقع " food ndtv"
- ماذا يحدث أثناء الطهي بالبخار :
عند استخدام طريقة الطهي بالبخار توضع الخضروات فوق ماء يغلي، بخار الماء يطهوها برفق دون أن تكون مغمورة مباشرة فيه ، وبهذه الطريقة تبقى الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، مثل فيتامين C ومجموعة فيتامينات B، محفوظة أكثر، كما تظل الخضروات ألوانها زاهية وطعمها أكثر نقاء.
- ماذا يحدث أثناء السلق :
في السلق تغمر الخضروات في ماء يغلي وتُطهى عند درجة حرارة عالية ، أثناء ذلك الكثير من المغذيات تفقد في الماء، ما لم يستخدم هذا الماء لاحقا في حساء أو طبق آخر ، فقد تصبح لينة جدا أو تفقد نكهتها الطبيعية.
- المقارنة بين الطريقتين :
عند المقارنة يتضح أن الطهي بالبخار يحافظ على المغذيات أكثر، بينما السلق يعتبر مريح وسريع للطبخ بكميات كبيرة ، فمثلاً المقارنة تبين أن البخار يحتل المرتبة الأعلى في الاحتفاظ بالفيتامينات ، بينما السلق الأدنى في هذا الجانب.
- أيهما أختار عند الظهي؟ :
إذا كان الهدف الأساسي هو الحفاظ على القيمة الغذائية والطعم واللون الزاهي للخضروات، فإن الطهي بالبخار هو الخيار الأفضل ، لكن هذا لا يعني تجنب السلق بالكامل ففي بعض الحالات مثل البطاطس أو الخضروات النشوية، السلق يكون مناسب أكثر لأنه يجعلها أكثر ليونة وأسهل في الهضم.
- نصائح لتطبيق أفضل :
لتطبيق الطهي بالبخار بشكل فعال تجنبي الإفراط في الطبخ واجعلي الخضروات طرية لكن لا تفقد قرمشتها ، تجنبي تكديسها في سلة البخار حتى يدور بحرية ، وأضيفي عصرة ليمون أو رشة أعشاب لزيادة النكهة بدون إضافة دهون.