سر خفق بياض البيض.. إليك اهم القواعد البسيطة لنجاح مخبوزاتك

تهتم كل ربة منزل دائما بأن تكون مخبوزاتها ناجحة وذات قوام هش وخفيف، لكن خفق بياض البيض يظل الخطوة الأكثر حساسية في وصفات الحلويات، وقد تبدو بسيطة، لكنها في الحقيقة تحتاج إلى فهم دقيق لطبيعة البياض وكيفية التعامل معه، ولذلك نستعرض لك في السطور التالية اهم الخطوات البسيطة للحصول على أفضل خفق، وفقا لما نشر علي موقع، citymagazaine واليك التفاصيل:

لماذا يفشل بياض البيض أحيانًا؟

غالبًا ما تُواجه عملية خفق بياض البيض مشاكل، مثل ضعف التماسك، أو قلة حجمه، أو عدم تناسق قوامه، كلها نتائج تحدث عندما لا تتوافر الشروط الصحيحة لعملية الخفق، بياض البيض مادة حساسة للغاية وتتأثر بالحرارة، ونظافة الأدوات، والدهون.

اولا : الحمض كمعزز طبيعي سر ثبات الرغوة وارتفاعها:

من اهم الحيل التي يعتمدها الطهاه المحترفون، إضافة حمض خفيف مثل عصير الليمون، أو الخل الابيض، كلاهما يُحفّزان تفاعلاً خفيفًا في البروتينات، مما يُقوّيها ويمنع الفقاعات من الانفجار بسرعة، لأنه يعمل علي تحلل البروتينات بشكل أبطأ وأكثر توازن وبالتالي يكون شبكةً تحبس المزيد من الهواء وتحتفظ به لفترة أطول، نصف ملعقة صغيرة تكفي لبياض بيضتين للحصول علي رغوة وارتفاع هش، فهذه خطوة بسيطة لكنها تستطيع إنقاذ أي وصفة تعتمد على بياض البيض. 

ثانيا : نظافة الأدوات شرط أساسي لنجاح الوصفة:

للحصول على نتيجة ممتازة، يكمن السر في طبق خالٍ من بقع الدهون، وأي بقايا صغيرة من الزبدة أو أي أثر للزيت قد تُفسد ثبات الرغوة تمامًا، يُفضّل استخدام وعاء معدني أو زجاجي نظيف تمامًا ولا يلتصق به أي جزيئات دهون، كما يجب أن تكون المخفقات جافة وخالية من أي شوائب، فهذه الخطوة وحدها قد تحدد نجاح الوصفة أو فشلها. 

ثالثا: بياض البيض بدرجة حرارة الغرفة:

بياض البيض الطازج أصعب في الخفق، ويحتفظ بهواء أقل، لذا اتركيه لمدة نصف ساعة خارج الثلاجة ليصبح أكثر مرونة ويتحول بسرعة إلى رغوة أخف وأكثر كثافة ولمعان.

رابعا: الخفق التدريجي سر نجاح الوصفة:

عند الخفق، ابدئي بسرعة منخفضة لإدخال الهواء برفق، وعندما يصبح قوامه غائما، ارفعي السرعة تدريجيا، عند ظهور القمم الناعمة، واصلي الخفق قليلا فقط للحصول على قمم ثابتة لامعة.
تجنبي الخفق الزائد لأنه يعمل قوام حبيبي خشن، فهذا يعني أن التركيبة قد تمزقت، وبالتالي يختفي ذلك اللمعان الجميل الذي يدل على بياض البيض المخفوق بشكل مثالي.

خامسا: السكر والملح والحرارة تفاصيل صغيرة لكنها تصنع الفارق:

يجب إضافة السكر تدريجيًا بعد تكوّن أطراف العجين، يُثبّت السكر الرغوة، لكن إضافته في الوقت الخطأ يُعيق ارتفاعها. يُمكن للملح أن يُحسّن النكهة، ولكن بكميات قليلة فقط، لأن الإفراط فيه يُضعف قوام العجين.
خفق بياض البيض ليس تحديا صعبا، لكنه يحتاج إلى عناية وتركيز، وعندما تلتزمين بهذه الخطوات، ستلاحظين أكثر هشا وخفقان ولمعان، ويجعل مخبوزاتك جميلة.