تعتقد الكثير من ربات البيوت أن اختيار الطعام الصحي هو الخطوة الأولى نحو الصحة، دون إدراكهن ان طريقة الطهي هي العامل الحاسم بين وجبة مغذية وآخري فقدت قيمتها، فالحرارة والسلق والزيوت وإعادة التسخين جميعها عناصر تؤثر مباشرة علي الفيتامينات والمعادن داخل الطعام.
وفيما يلي نستعرض لك في السطور التالية أهم طرق الطهي التي قد تفقد الطعام عناصره الغذائية، وتلك التي تساعدك على الحفاظ عليها، وفقا لما حددته الدراسات الحديثة عبر موقع، times of india واليك التفاصيل:
الطهي بالضغط فعال ولكنه قاسٍ على الفيتامينات الحساسة للحرارة:
يعد الطهي بالضغط وسيلة عملية لتوفير الوقت، كما أنه يحافظ على المعادن مثل الحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم، الا أن فيتامين سي وفيتامينات ب، وهي عناصر حساسة للحرارة والماء، تتأثر سلبا نتيجة درجات الحرارة المرتفعة والضغط العالي، والحفاظ على قيمتها الغذائية، ينصح بتقليل كمية الماء، وعدم إطالة وقت الطهي، وإضافة الخضراوات الورقية أو الأعشاب الطازجة في نهاية الطهي، للحد من فقد العناصر والحفاظ علي القيمة الغذائية.
القلي العدو الأول للعناصر الغذائية وأحماض اوميجا 3 الدهنية:
يعد القلي وخاصة في درجات حرارة مرتفعة من أكثر طرق الطهي تدميرا للعناصر الغذائية، حيث تظهر الدراسات أن فيتامين سي وحمض الفوليك، ودهون أوميجا 3، تتفكك بسرعة عند التعرض للزيوت الساخنة، لذا ينصح باستبدال القلي العميق بالتحمير الخفيف، أو الخبز في الفرن، مع تجنب إعادة استخدام الزيت مرة أخرى.
السلق خسائر صامتة في ماء الطهي:
رغم شيوعه، يؤدي السلق إلى تسرب الفيتامينات في الماء، مثل فيتامين سي وفيتامينات ب بأنواعها، وهذا يؤدي فقد بعض الخضراوات أكثر من نصف قيمتها الغذائية، لذا ينصح الطهي بالبخار، أو إعادة استخدام ماء السلق في إعداد الحساء أو الصلصات بدل التخلص منه، لدعم الفائدة والقيمة الغذائية.
إعادة التسخين كل مرة أقل فائدة:
ان إعادة تسخين الطعام أكثر من مرة تقلل من محتواه الغذائي، خاصة الفيتامينات الحساسة، وتزيد من أكسدة الدهون. لذلك، يفضل تسخين الكمية المراد تناولها فقط، وحفظ الطعام في أوعية محكمة، وتسخينه على حرارة منخفضة، للحفاظ على قيمته الغذائية
الطهي بالبخار والميكروويف أيهما أفضل ؟
يعد الطهي بالبخار من أفضل الطرق للحفاظ على الفيتامينات ومضادات الأكسدة، كما يحافظ على لون الطعام وقوامه، أما الميكروويف، فرغم سمعته السلبية، تشير الأبحاث إلى أنه يحافظ على العناصر الغذائية عند استخدام كمية ماء قليلة ومدة طهي قصيرة.