مع بداية شهر رمضان الكريم، تتنافس ربات البيوت في إعداد أطباق شهية على مائدة الإفطار، ولذلك تقدم الشيف "حنان مدحت" في السطور التالية طبق اليوم الأول وهو فخذ ضأن بالزبيب والزبدة، والذي يجمع بين نكهة اللحم الغنية وحلاوة الزبيب ولمسة الزبدة العطرية، ليمنح الأسرة وجبة متكاملة ومشبعة بعد يوم الصيام.
المقادير:
فخذ ضأن بوزن مناسب لعدد أفراد الأسرة
نصف كوب زبيب
نصف كوب زبدة
ملعقتان كبيرتان كاتشب أو صلصة طماطم
بصلة متوسطة مبشورة
ملح وفلفل أسود
بابريكا مدخنة
رشة كبابة صيني أو جوزة الطيب
حبهان
ملعقة كبيرة عسل نحل
ملعقة صغيرة بشر برتقال
طريقة التحضير:
تخلط جميع مكونات التتبيلة في الكبة حتى تصبح خليطًا ناعمًا.
يفرد الخليط على الفخذ بالكامل، مع عمل فتحات صغيرة في اللحم وحشوها بقليل من التتبيلة.
يفضل تتبيل الفخذ قبل الطهي بيوم كامل.
تجهز صينية مناسبة وترص شرائح البصل والطماطم والكرفس والجزر مع فصوص الثوم، ويضاف ورق اللورا والملح والفلفل وعود الروزماري وعود القرفة مع قليل من الماء.
توضع الفخذ المتبلة فوق الخضروات، وتغطى بورق الزبدة ثم الفويل، وتدخل الفرن على حرارة عالية لمدة نصف ساعة، ثم تخفض الحرارة حتى تمام النضج.
يرفع الغطاء في النهاية وتحمر تحت الشواية ثم تقدم.
وبالهناء والشفاء...