تعد فخارة القلب والكلاوي من الأطباق الشرقية الدسمة التي تناسب أجواء رمضان، إذ تجمع بين النكهة الغنية والتقديم المميز داخل الطاجن الفخاري، مع غطاء عجين ذهبي يمنحها شكلًا شهيًا ومذاقًا متكاملاً على مائدة الإفطار، واليوم تقدم الشيف "حنان مدحت" طريقة عملها وإليك التفاصيل:
المقادير:
مكونات الحشو:
قلب كندوز أو ضاني مقطع شرائح
كلاوي مقطعة شرائح ومغسولة بالملح والدقيق والزنجبيل البودرة، ثم مشطوفة ومصفاة جيدًا
قطع لحم متبقية ناضجة ومحمرّة أو مسلوقة
كوب عصير طماطم
ملعقة كبيرة صلصة طماطم
بصلة كبيرة مقطعة شرائح
فصان ثوم مفرومان
ملعقة كبيرة سمن
ملح حسب الذوق
فلفل أسود
فصان حبهان
فصان مستكة
طاجن فخار
مكونات العجين:
كوب كبير دقيق
رشة ملح
ملعقتان كبيرتان لبن بودرة
ربع كوب زيت زيتون
ماء للعجن حسب الحاجة
رشة حبة البركة
طريقة التحضير:
-يحضر العجين أولًا حتى يرتاح في الثلاجة، مما يسهل فرده لاحقًا، في وعاء عميق يخلط الدقيق مع الملح ولبن البودرة وزيت الزيتون، ثم يضاف الماء تدريجيًا مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة، وتغطى وتوضع في الثلاجة لترتاح.
-يجهز الطاجن الفخاري بوضعه على النار مع وضع صاج أسفله حتى لا يتعرض للحرارة المباشرة، ويترك حتى يسخن جيدًا.
-تضاف السمن إلى الطاجن مع المستكة والحبهان، ثم يضاف البصل ويشوح حتى يذبل ويكتسب لونًا خفيفًا.
-يضاف الثوم ثم شرائح القلب والكلاوي، وتقلب المكونات حتى تتشوح قليلًا.
-تضاف صلصة الطماطم وعصير الطماطم، ويترك الخليط حتى يغلي.
-تضاف قطع اللحم الناضجة المتبقية، ثم يتبل بالملح والفلفل، وتخفف النار ويغطى الطاجن.
-يدخل الطاجن إلى فرن ساخن مع إضافة كوب كبير من الماء المغلي داخله، ويترك لمدة نصف ساعة حتى تكتمل عملية النضج.
-يرفع الغطاء، وتفرد العجينة على شكل دائرة أكبر قليلًا من قطر الطاجن، ثم يغطى بها الوجه جيدًا.
-يرش سطح العجين بحبة البركة ويُدهن بملعقة سمن، ثم يعاد إلى الفرن حتى يحمر الوجه ويأخذ لونًا ذهبيًا شهيًا.
وبالهناء والشفاء..