في عيد الأضحى المبارك، تهتم الكثير من الأسر بكيفية التعامل مع الأضحية بشكل متوازن يجمع بين الاستفادة الكاملة من اللحوم والأجزاء المختلفة وبين اتباع أساليب صحية في التخزين والطهي، فبدلا من الاعتماد على طرق تقليدية قد تؤدي إلى هدر بعض الأجزاء، يمكن استغلال كل جزء من الأضحية داخل المطبخ بشكل عملي ومنظم، بما يحقق استفادة غذائية واقتصادية أكبر للأسرة، ويضمن تنوعا في الأطباق المقدمة خلال أيام العيد.
ومن جهتها قالت الدكتورة أسماء أحمد حسين، مدرس التغذية بقسم التغذية وعلوم الاطعمة بكلية الاقتصاد المنزلي جامعة العاصمة، في تصريح خاص لبوابة "دار الهلال"، إن تحقيق أقصى استفادة من الأضحية يبدأ بالتقسيم الشرعي المعروف إلى ثلاثة أثلاث، ثلث للفقراء والمحتاجين، وثلث للأقارب والأصدقاء، وثلث لأهل البيت، مع التأكيد على أهمية التعامل الصحي مع اللحوم منذ اللحظة الأولى للذبح، حيث يفضل البدء بالأحشاء الطازجة مثل الكبدة والكلاوي واستهلاكها في أسرع وقت، بينما ينصح بترك باقي الذبيحة لمدة تتراوح بين 24 ساعة قبل التقطيع، وذلك لتجنب تيبس اللحم وضمان الحصول على قوام أفضل أثناء الطهي، مع الالتزام بطرق الحفظ السليمة بعد ذلك.
وأضافت مدرس التغذية، أهم الطرق للاستفادة من أجزاء الأضحية المختلفة، وأجملتها في الاتي:
-الاستفادة الكاملة من أجزاء الذبيحة:
اللحم الأحمر (الموزة، الفخذ، الكتف، الرقبة):
تستخدم قطع الرقبة والأضلاع في الشوي أو الكبسة، بينما تناسب الموزة والأجزاء قليلة الدهون إعداد الفتة المصرية، نظرا لطراوتها وسهولة طهيها.
العظام (الكوارع والحوض):
تسلق العظام لاستخراج مرق غني بالكولاجين يعرف باسم مرق العظام، ويستخدم كقاعدة للشوربات والوصفات المغذية التي تدعم صحة المفاصل والجسم.
الأحشاء (الكرشة، الممبار، الفشة):
تنظف جيدا باستخدام الماء والخل والملح، ثم يمكن حشوها بالأرز والتوابل والخضروات مثل الممبار، أو طهيها مع الحمص والتوابل مثل الكرشة، وفقا للوصفة التقليدية.
رأس الأضحية واللسان:
يسلق الرأس جيدا لاستخراج اللحم من المناطق الغنية مثل الوجنتين واللسان، ويمكن تقديمه مع الفتة أو تحميره في الفرن حسب الرغبة.
الدهون (الليّة أو السنم)
تذاب الدهون وتقطع إلى مكعبات صغيرة لاستخدامها في إعداد السمن البلدي، أو تضاف مفرومة إلى اللحم المفروم والكفتة لإضفاء نكهة غنية.
إعداد اللحوم وطهيها بطرق صحية:
الشوي:
يفضل استخدام قطع مثل الريش والضلوع مع تتبيلها بالثوم والبصل والبهارات، حيث تعد من الطرق الصحية التي تقلل من الدهون الزائدة.
السلق (للفتة):
يسلق اللحم مع إضافة البصل وورق الغار وبعض التوابل، مع تأخير إضافة الملح إلى نهاية الطهي للحصول على لحم أكثر طراوة.
القلي أو المقلقل:
يقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ويشوح مع البصل والفلفل الأسود والقليل من الزيت حتى تمام النضج.
-قواعد التقطيع والتخزين الذكي:
التبريد السريع:
يترك اللحم ليبرد في الهواء من ساعتين إلى أربع ساعات حسب درجة الحرارة، ثم يحفظ في الثلاجة قبل نقله إلى الفريزر.
التقطيع حسب الاستخدام:
يقسم اللحم إلى حصص صغيرة مناسبة لاحتياجات الأسرة، مع فصل قطع الشوي عن قطع الطهي اليومي لتسهيل الاستخدام لاحقا.
طريقة التغليف:
يفضل استخدام أكياس مخصصة للتجميد مع تفريغ الهواء جيدا لضمان الحفاظ على جودة اللحم لأطول فترة ممكنة.
مدة الصلاحية:
يمكن حفظ اللحم المجمد بشكل صحيح لمدة تصل إلى 12 شهرا، بينما يحفظ في الثلاجة لمدة تتراوح بين يومين إلى أربعة أيام كحد أقصى.