أكد عمر المعتز بالله، أستاذ تاريخ وفلسفة الفن المصري القديم، أن العديد من العادات والتقاليد الغذائية التي يمارسها المصريون اليوم تعكس امتدادًا تاريخيًا طويلًا يربط بين الماضي والحاضر، مشيرًا إلى أن الأطعمة المرتبطة بالمناسبات والأعياد تحظى بمكانة خاصة في الثقافة المصرية.
وأوضح، خلال لقاء تلفزيوني على قناة القاهرة الإخبارية، أن طبق الفتة يُعد من الأطباق الرئيسية على المائدة المصرية، ولا يقتصر حضوره على الأعياد فقط، بل يُقدَّم على مدار العام في مختلف المناسبات.
وأضاف أن وصفات إعداد الفتة تتشابه في مكوناتها الأساسية، مع وجود اختلافات طفيفة من منطقة إلى أخرى، سواء بين محافظات الصعيد والدلتا أو حتى بين الأسر المصرية، إلا أن الشكل التقليدي للطبق يظل ثابتًا ومعروفًا لدى الجميع.
وفي سياق حديثه عن تاريخ هذا الطبق الشهير، أشار المعتز بالله إلى أن الفتة، رغم ارتباطها الوثيق بالأعياد والاحتفالات في مصر المعاصرة، لم تكن معروفة في مصر القديمة، ولم تعرف الحضارة الفرعونية طبقًا مماثلًا لها بالشكل المتداول اليوم.
وأضاف أن المصريين القدماء كانوا على دراية بمكونات الفتة الأساسية كلٌ على حدة، إذ عرفوا اللحوم بمختلف أنواعها، كما تميزوا بصناعة المخبوزات وإنتاج أنواع متعددة من الخبز، إلا أنهم لم يجمعوا هذه المكونات في طبق واحد يشبه الفتة المعروفة في الوقت الحالي.
وأوضح أن دراسة بحثية أجرتها جامعة كامبريدج على مدار 12 عامًا وثّقت وجود 14 اسمًا مختلفًا للخبز في مصر القديمة، فيما ارتفع عدد أصنافه خلال عصر الدولة الحديثة إلى أكثر من 40 نوعًا. ومع ذلك، فإن الأرز، الذي يُعد أحد المكونات الأساسية للفتة المصرية الحديثة، لم يكن معروفًا لدى المصريين القدماء، وهو ما يؤكد أن هذا الطبق بصورته الحالية ظهر في عصور لاحقة.