طريقة عمل مقبلات الباذنجان المكسيكي.
شرائح باذنجان
¾ كوب زيت زيتون
فلفل حار مفروم
حبة فلفل أحمر مقطعة
عدد 2 فص ثوم مفروم
مقدار ملعقة صغيرة كاري
مقدار 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
مقدار ملعقة صغيرة ملح
مقدار ملعقة صغيرة فلفل
طريقة التحضير:
يرش نصف كمية الملح على الباذنجان ويترك في مصفاة لمدة 30 دقيقة.
يجفف الباذنجان جيداً ثم تدهن شرائح الباذنجان بربع كوب من الزيت.
نحضر مقلاة كبيرة تيفال
يقلى الباذنجان في المقلاة حتي ينضج ويتبل بالملح والفلفل
يوضع الفلفل الحار مع الثوم وزيت الزيتون والكاري والملح والفلفل ويوضع ع الباذنجان ويزين بالقدونس ويدخل الثلاجة لمدة 6 ساعات .