يعتبر البيض من الأطعمة اللذيذة والمحببة إلى النفس البشرية ، ويصنع منها الكيك والمعجنات والبسكويت والكعك والكثير من الأغذيه .. وفى العصر الحديث كثر الجدل حول أهمية البيض غذائيا ويعتبر من أكثر المفاهيم الغذائيه الخاطئة انتشارا اتهام البيض بأنه ضار للجسم لوجود مادة الكوليسترول الضارة للجسم .
ويقول الدكتور جمال العطار استشارى التغذية والصحة العامة أن الكوليسترول مادة غير ضارة للجسم وهى مادة اساسية وضرورية يحتاج اليها الجسم يوميا لتكوين وتجديد واصلاح الخلايا واغشية الخلايا داخل الجسم، وكذلك لإنتاج أحماض الصفرا اللازمه لهضم وامتصاص الدهون فى الوجبات الغذائية ومادة الكوليسترول مهمة جدا لإنتاج فيتامين (د) الضرورى لتكوين الأسنان والعظام .
من أهم فوائد البيض :
- يساعد فى تكوين العظام والأسنان .
- إصلاح الخلايا واغشية الخلايا داخل الجسم .
- إنتاج احماض الصفراء اللازمه لهضم وامتصاص الدهون من الجسم .
- يعتبر وجبة غذائية جيدة للأطفال من سن 6 شهر لأنه من الأطعمة الأنسب للنمو .
- يعمل على زيادة المناعة اللازمه للجسم .
- يزيد من مقاومة الجسم ضد الأمراض .
- يساعد فى محاربة الطفيليات والملاريا والبلارجا والرمد .
- كما انه يتوفر به البروتين الحيوانى الموجود فى اللحوم .
أضرار البيض :
- عدم تناول كمية كبيرة من البيض خلال اليوم .
- يجب عدم أكل البيض للمرضى المصابين بالمرارة والكبد وتصلب الشرايين ومن يعانون من عسر الهضم والمصابين بأمراض الحساسية والربو .
- عدم أكل البيض نيئا لأنه صعب الهضم .
كل الدراسات الحديثة تقول إن البيض مهم جدا وخصوصا للأطفال ولكن يجب عدم الإسراف فأكل بيضة واحدة تكفى للأطفال فى دور النمو أما الانسان الطبيعى الكبير فى السن ما فوق ال40 سنة يجب أن يأكل 3 بيضات فى الأسبوع .