طريقة إعداد إكلير الكراميل والقرفة

طريقة إعداد إكلير الكراميل والقرفة

المكونات

مكونات الإكلير

400 جرام حليب مكثف

 نصف كوب ماء

60 جرام زبدة

ملعق كبيرة سكر بنى

ملعقة قرفة

كوب  دقيق

3 بيضات

2 كوب كريمة ثقيلة

مكونات الكراميل

30 جرام زبدة

55 جرام سكر بنى

ملعقة حليب

55 جرام سكر بودرة

طريقة الإعداد

يضبط  الفرن على درجة حرارة 220 درجة

يوضع الحليب المكثف فى طبق عميق يصلح للفرن

يوضع الطبق العميق فى صينية فرن ويصب بعض الماء المغلى بها (الصينية ) حتى تصل لنصفها

تنقل الصينية إلى الفرن وتترك لمدة ساعة وربع أو حتى يصبح الحليب المكثف بلون ذهبى " لون الكراميل "

يترك الحليب ليبرد ويصير فى درجة حرارة الغرفة ثم يوضع فى المبرد

يمزج الماء مع الزبدة والسكر والقرفة فى قدر متوسط الحجم وتخلط المكونات جيدا ثم يضاف الدقيق ويقلب مع المكونات جيدا 

يضاف البيض واحدة بعد الآخرى مع التقليب

بعد تجانس المكونات تماما يوضع الخليط فى كيس الحلوانى ثم يشكل على هيئة أنابيب بطول 8 سم فى صينية الفرن

تدخل الصينية إلى الفرن وتترك لمدة 10 دقائق ثم تخفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة ويخبز الإكلير لمدة 15 دقيقة إضافية

يخرج الإكلير من الفرن وتشذب الحواف ثم يقطع طوليا إلى أنصاف ويدخل للفرن ثانية ويترك ل5 دقائق إضافية

يخرج الإكلير من الفرن ويترك ليبرد

خلال هذه الأثناء يتم عمل الكراميل

تذوب الزبدة على النار ثم يضاف السكر البنى والحليب ويترك المزيج على نار عالية حتى ذوبان السكر

ثم تخفض درجة الحرارة ويترك المزيج ليغلى على النار لدقيقة ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد

يخرج الحليب المكثف ويوضع فى الإكلير  ويخفق السكر بودرة مع الكريمة الثقيلة حتى يصير القوام هشا ثم يدهن الكلير بالمزيج  ثم يغطى سطح الكلير بالكارميل ويقدم