ينفرد أهالي محافظة أسوان بعدة أكلات متميزة عن باقي محافظات الجمهورية، إذ نجد أبناء النوبة بالأخص والقبائل المختلفة مثل: «العبابدة والبشارية» متميزين بالعديد من الأطعمة المختلفة التي لاتفارق مائدتهم اليومية والموسمية التي احترفها النوبيون مثل: «الكرمديد، والسلات، والجابوري، والجاكود النوبي» وغيرها من المأكولات والمشروبات المفضلة لديهم، لذا تستعرض «دار الهلال» أشهر المأكولات النوبية في محافظة أسوان التي جاءت كالأتي:
- الكرمديد:
تعتبر أكلة الكرمديد من الأكلات التي يزداد الإقبال عليها في فصل الشتاء، التي تتكون من الحلبة الحصاة المطحونة والزيت، وتتم تسويتهم مع إضافة الدقيق والمياه والملح، وتتم التسوية عن طريق مضرب كهربائي أو مفراك وتقدم على شكل الفتة بعد إضافة العيش النوبي لها.
- العصيدة:
تعد العصيدة من أشهر الأكلات النوبية، إذ تتكون من الدقيق الممزوج بالماء واللبن ويضاف إليها القليل من الملح، وتعتبر من وجبات الإفطار الأساسية في بلاد النوبة ويتناولها الرحالة أثناء سفرهم في الصحراء نظرا لأنها وجبة متكاملة غذائيا وسهلة الصنع.
- السلات:
هي أحد الأكلات الأساسية التي تقدم في الأفراح والمناسبات، ويشتهر بها النوبيون وسكان محافظة البحر الأحمر، كما أنها تتميز بموقد خاص لصنعها موجود في كل البيوت، وتتكون من لحم مشوي على الزلط «الجمر» وتتم تسويته بعد جمع الحطب ووضعه تحت الزلط ويشعل النار حتى يسخن الزلط ويشوى اللحم.
- الجاكود النوبي:
تعد أشهر الوجبات النوبية على الإطلاق التي ورثها الأجداد لعصرنا الحالي، ويتم تحضير الجاكود بخلط كيلو سبانخ أو ملوخية وثلاثة ملاعق بامية ناشفة مطحونة وملعقة صغيرة من الكربونات، وبصل، وملح، وفلفل، وشبت وحزمتان من الكزبرة الخضراء، تضاف بعد ذلك لشوربة اللحم أو الدجاج، بعد ذلك يتم ترك الخبيزة تغلي لمدة دقائق قلية دون تغطية وبعدها يتم فرك الخبيزة بمفراك خشبي ويتم إحضار الثوم ويقدح في السمن ويضاف إلى الخبيزة وبعد النضج يتم قلي بيضتين على السمن وتؤكل بخبز الدوكة الخاص بأهل النوبة والذي يشبه الفتة.
- الجابوري:
إحدى المخبوزات المشهورة في قبيلة العبابدة والبشارية ، والتي تتكون من دقيق وماء يتم خبزه على لوح خشبي ، ثم توقد النار تحت اللوح ، ثم تطب العجينة بعدها لتوضع في أرض ساخنة ويتم تركها لمدة نصف ساعة ثم يتم إخراجها لتقلب على الجانب الآخر وتترك ربع ساعة بعدها يتم إخراجها وأكلها طازجة .