تمثل الالتهابات مرحلة طبيعية من مراحل الشفاء من الأمراض، إلا أن الالتهابات المزمنة تزيد من مخاطر الإصابة بمجموعة كبيرة من المشكلات الصحية، من بينها أمراض القلب والربو والتهاب المفاصل الروماتويدي.

ويعاني الكثير حول العالم من الالتهابات المزمنة ، في حين أن بعض الأدوية قد تساعد في علاج الالتهاب المزمن،  ولكن يسعى الباحثون  دائما لإيجاد الكثير من الحلول جاهدين لإبراز تأثير النظام الغذائي على الالتهابات، كما فعل مؤخرا علماء بكلية الطب في جامعة ستانفورد الأمريكية.

وأشارت الدراسة التي أجراها الباحثون إلى أن دمج الأطعمة المخمرة مثل المخللات واللبن الرائب ومنتجات الألبان والجبن والزيتون وغيرها، في النظام الغذائي، قد يساعد في تقليل الالتهابات.

ونقل موقع "هيلث لاين" الطبي عن مديرة قسم طب الجهاز الهضمي في الجامعة الأمريكية، إيلينا إيفانينا، قولها: "إن الدراسة تبرز تأثير الطعام على ماكروبيوتك الأمعاء، مما يؤثر على باقي أجزاء الجسم، حيث تدعم الأغذية المخمرة وظائف الميكروب يوم ". 

وتحتضن أجسامنا أعدادا كبيرة جدا من الكائنات الدقيقة، مثل البكتيريا والفيروسات والفطريات، وتُعرف باسم "الماكروبيوتك"، بينما يستعمل مصطلح "ميكروبيوم" لوصف الكائنات الحية الدقيقة، بالإضافة إلى عناصر المضيف المستمدة من مكونات البيئة التي تعيش فيها هذه الكائنات.

وتأتي أهمية "الميكروب يوم" من الدور الذي تقوم به مكوناته في هضم الطعام، وإنتاج بعض الفيتامينات، وتنظيم جهاز المناعة، وحماية بعض أنواع الكائنات الدقيقة المفيدة لنا من بعضها الآخر المسبب للأمراض.

ووفقا لتقرير نشرته صحيفة "neuroscience news" العلمية، فى تجربة سريرية، تم اختيار 36 من البالغين الأصحاء عشوائياً لنظام غذائى مدته 10 أسابيع يشمل إما الأطعمة المخمرة أو الغنية بالألياف نتج عن هذين النظامين تأثيرات مختلفة على ميكروبيوم الأمعاء والجهاز المناعى.

وتوصل الباحثون، إلى أنه في مجموعة الطعام المخمر، أظهرت 4 أنواع من الخلايا المناعية نشاطا أقل، كما انخفضت مستويات 19 بروتينا التهابيا تم قياسها في عينات الدم، أي أن الأغذية المخمرة تقلل من تنشيط الخلايا المناعية التي تشارك سلبا في الالتهابات المزمنة.

وقال جاستن زونين برج، دكتوراه، أستاذ مشارك في علم الأحياء الدقيقة وعلم المناعة: "هذا اكتشاف مذهل إنه يوفر أحد الأمثلة الأولى عن كيف يمكن تغيير بسيط فى النظام الغذائى أن يعيد تشكيل الكائنات الحية الدقيقة بشكل متكرر عبر مجموعة من البالغين الأصحاء".