يحظى الطعام التايواني بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم، ولكن يصعب ابتلاع بعض الأطباق التي يقوم بطبخها حتى بالنسبة للسكان الأصليين.
وعلى حسب ما أوردته وكالة "أوديتى سنترال" الأمريكية، فإنه على سبيل المثال وجبة أمعاء سمك اللبن، وهي طعام شهي يصعب النظر إليه، ناهيك عن ابتلاعه.
ويتم تربية سمك اللبن على نطاق واسع في تايوان، ليس فقط من أجل لحومها ولكن أيضًا من أجل أمعائها، والتي يبدو أنها أساس العديد من الأطباق، بما في ذلك الأمعاء المقلية السوداء وحساء أمعاء سمك اللبن، ويُقال إن كلاهما لذيذ ، ولكن عليك أولاً أن تتغلب على حقيقة أنهما يشبهان الديدان المطبوخة، وحتى ذلك الحين، فإن فكرة تناول أحشاء السمك لا تروق للجميع.
يُقال إن جنوب تايوان الذي يقوم معظمه على مزارع سمك اللبن، أكثر دراية بأطباق أمعاء سمك اللبن التي أصبحت إلى حد ما تحديًا محليًا للزوار.
وتعتبر أمعاء سمك اللبن قابلة للتلف بسرعة ، ولهذا السبب سترى أنها تستخدم فقط كمكون حيث يمكن الحصول عليها طازجة، بعد اصطيادها مباشرة، ومن المعروف أن أحشاء سمك اللبن ستبدأ في التحلل حتى عند تبريدها أو تجميدها، وذلك بسبب الإنزيمات التي تحتوي عليها، لذلك عادةً ما يطبخها الطهاة بمجرد قطعها عن السمك.
في معظم الأحيان، يتم إلقاء أحشاء الأسماك في القمامة عند تنظيف الأسماك، وذلك لسبب وجيه، فليست كل أمعاء سمك اللبن صالحة للأكل، ووفقًا لإحدى المدونات تم النصيحة بأنه لكي تكون الأمعاء قابلة للاستخدام، يجب تجويع الأسماك لعدة أيام، حتى يتم التخلص من معظم مخلفات الطعام، مما يثير بعض الأسئلة الأخلاقية.
لا يزال يتعين غسل أمعاء سمك اللبن جيدًا قبل الطهي لإزالة كل الفضلات منها، كما يمكن غليها كجزء من عمل حساء بها.