قال الدكتور سعيد كمال أبو الغيط، رئيس قسم المراقبة الصحية وسلامة الغذاء، بجامعة عين شمس،إن هناك طرق عدة للحفاظ على جودة وقيمة اللحوم المجمدة.
وأوضح أبو الغيط، لـ"دار الهلال" أن إذا كان اللحم مجمد محفوظ عند درجة حراره محددة فيجب أن تستمر هذه الدرجة حتي يصل اللحم للمستهلك، لافتًا إلى أنه في حال حدوث خلل في درجة حرارة الحفظ أثناء التداول فهذا يؤدي كسر جدار السيتوبلازم للحم ومن ثم فقدان القيمة الغذائية.
وأشار إلي أن هناك الكثير من الشركات المستورده للحوم تهتم بتوفير درجه التجميد التي جمد عندها اللحم في بلد المنشأ وتستمر معه حتي يصل الي للمستهلك بقيمته الغذائيه.
وذكر رئيس قسم المراقبة الصحية وسلامة الغذاء، أن إضافة ملح النترات الذي يحافظ علي اللون الأحمر للحم يجب أن يكون بكمية محددة و مصرح بها والتي تمثل ١٢٥ جزء من المليون فإذا زادت نسبة النترات عن المصرح بها يحدث تفاعل بين النترات والأحماض الأمنيه خاصة في وجود حرارة ومن ثم تكوين النيتروزمينات والتي تعتبر من المواد المسرطنة.
وفي سياق منفصل أعلنت وزارة الصحة والسكان،أمس الثلاثاء، عن خروج 644 متعافيًا من فيروس كورونا من المستشفيات، وذلك بعد تلقيهم الرعاية الطبية اللازمة وتمام شفائهم وفقًا لإرشادات منظمة الصحة العالمية، ليرتفع إجمالي المتعافين من الفيروس إلى 279823 حتى اليوم.
وأوضح الدكتور خالد مجاهد المتحدث الرسمي لوزارة الصحة والسكان، أنه تم تسجيل 921 حالة جديدة ثبتت إيجابية تحاليلها معمليًا للفيروس، وذلك ضمن إجراءات الترصد والتقصي والفحوصات اللازمة التي تُجريها الوزارة وفقًا لإرشادات منظمة الصحة العالمية، لافتًا إلى وفاة 58 حالة جديدة.
وقال "مجاهد" إنه طبقًا لتوصيات منظمة الصحة العالمية الصادرة في ٢٧ مايو ٢٠٢٠، فإن زوال الأعراض المرضية لمدة 10 أيام من الإصابة يعد مؤشرًا لتعافي المريض من فيروس كورونا.
وذكر "مجاهد" أن إجمالي العدد الذي تم تسجيله في مصر بفيروس كورونا المستجد حتى الثلاثاء، هو 332889 من ضمنهم 279823 حالة تم شفاؤها، و 18769 حالة وفاة.