يعتبر طبق العاشوراء من الأكلات التي يحرص كل بيت على تحضيرها؛ احتفالًا بهذا اليوم العظيم، لما لها من فوائد صحية عديدة.
وأوضح خبير التغذية العلاجية الدكتور حمدي الباسل، فوائد طبق العاشوراء في الآتي:
1 . تتكون من القمح الغني بفيتامين (ب)، وهو فيتامين مركب كما أنه غني بالألياف الضرورية لصحة الجهاز الهضمي، فضلاً عن أهميته في تقوية جهاز المناعة وتنشيط الأوعية والدورة الدموية، فضلًا عن فوائده لتحسين الذاكرة.
2. اللبن الذي يستخدم في طهوها يعد من أهم المصادر للكالسيوم وفيتامين (أ) وفيتامين (د).
كما تساعد دهون اللبن الصحية على امتصاص الفيتامينات الزائدة من فيتامين (أ) (د) (ك)، حيث لا تمتص الفيتامينات إلا في وجود مصدر للدهون الصحية.
3 . المكسرات مصدر جيد للعديد من العناصر الغذائية كما أنها غنية بالأوميجا 3، وهي ضرورية لتنشيط الذاكرة وتجديد خلايا المخ، كذلك يحتوي جوز الهند على نسبة عالية من الألياف.
وينصح "الباسل" بتقليل نسبة السكر المضافة فيها، لاحتواء القمح على كربوهيدرات صحية أكثر فائدة من السكر.
ويذكر أن ال100 جرام من العاشوراء تحتوي على 300 إلى 360 سعرة حرارية، وتختلف السعرات الحرارية على حسب طريقة طهي
وينصح مرضى السكر خاصة من الدرجة الأولى، بتجنب الإكثار منها.
وتقدم لنا الشيف حنان مدحت وصفة لطهو العاشورا على طريقة الجدات .
المقادير
نص كيلو من القمح
2 كيلو لبن كامل الدسم.
2 كوب من السكر.
ملعقتين كبيرتين من النشا.
ملعقة قشطة بلدي.
فصين من المستكة.
3 ملاعق من بودرة الكريم شانتية.
3 ملاعق من بودرة الآيس كريم.
طريقة التحضير
1.قومي بغسل القمح وضعيه على النار ويغلي لمدة 5 دقائق، ثم صفيه من المياة ثم تخلصي منها.
2 .ضعي ماء جديد يغلي علي النار، وضعي فيه القمح ليغلي واتركيه على نار هادئة،ثم قومي بأضافة مياة حسب الحاجة إلى أن تتأكدي من تسويته.
3. ثم ضيفي كمية اللبن والمستكة، واتركيه ليغلي واستمري في التقليب.
4 . خذي مقدار كوب كبير من القمح المسلوق في اللبن، ثم أضربيه في الخلاط وضيفيه مرة أخرى للقمح واللبن، ثم ضيفي السكر مع الاستمرار في التقليب.
5.قومي بإذابة النشا مع ملعقتين من اللبن البارد، وضيفيها للعاشوراء واتركيها تغلي مع التقليب ثم ارفعيها من على النار.
6.وأخيرا ضيفي بودرة الآيس كريم والكريم شانتيه ورشة الفانيليا وملعقة القشطة البلدي وقلَبي جيدا.
7 . اتركيها لتبرد قليلا ثم قومي بغرفها في الاطباق وزينيها بالمكسرات وجوز الهند والزبيب والقرفة حسب الرغبة.