وصفة البيروشكي وصفة روسية شهيرة، و هي نوع من أنواع المعجنات سهلة التحضير و الأقتصادية في نفس الوقت و تعد بأكثر من حشوة مثل اللحم المفروم المعصج أو الجبن المختلفة وكذلك البطاطس البيوري و تنضج بطريقتين إما داخل الفرن أو تقلي في الزيت علي النار مباشرة ، وتقدم لنا الشيف ماجي محمود من مطبخها فطائر البيروشكي بحشوة البطاطس البيوري داخل الفرن.
مدة التحضير 15 دقيقه و مدة التخمير من ساعتين لثلاث حسب الجو الدافي
و مدة التسويه 15 دقيقه داخل الفرن.
المقادير
2 كوب دقيق
ذرة ملح
ملعقة كبيره خميره فوريه
ملعقة كبيره سكر
2 ملعقة كبيره زيت
ماء دافى للعجن
مقادير الحشو
نصف كيلو بطاطس مسلوقه و مهروسه
بقدونس مفروم
بصل
2 معلقه زيت
ملح / فلفل اسود/ كمون
الطريقه
- نضع في بوله كبيره الدقيق بعد نخله و يوضع بعد ذلك السكر و الخميره و الملح و يقلب.
- أضيفي الزيت و الماء الدافي قليلاً قليلاً مع التقليب حتي تصبح العجينه طرية بدون أن تلصق.
- تغطي العجين و تترك حتي تختمر.
- و بعد ذلك نضع في طاسة علي النار الزيت و البصل المقطع و يقلب قليلاً. حتي يصبح لونه ذهبي ثم يصفاه من الزيت و يوضع مع البطاطس بعد هرسها .
- ثم يوضع قليل من البقدونس المفروم اختياري و نضع الملح و الفلفل الأسود و الكمون و نقلب.
- نقطع العجين و تكور كور صغيره و تغطي حتي لا تشقق ثم نفرد قليلاً من الدقيق و تفرد العجينه كما موضح بالصور و تحشي و تغلق كما موضح بالصور أيضاً.
- توضع العجين بعد حشوها في صينيه الخبز مدهونه بقليل من الزيت و تدخل فرن عالي ساخن مسبقاً علي درجة حرارة 225 علي الرف الاوسط لمده 15 دقيقه.
- و تخرج تغطي لتظل طرية و تقدم بعد ذلك .