وصفة البيروشكي وصفة روسية شهيرة، و هي نوع من أنواع المعجنات  سهلة التحضير  و الأقتصادية في نفس الوقت و تعد بأكثر من حشوة مثل اللحم المفروم المعصج أو الجبن المختلفة وكذلك  البطاطس البيوري  و تنضج بطريقتين إما  داخل الفرن أو تقلي في الزيت علي النار مباشرة ، وتقدم لنا الشيف ماجي محمود من مطبخها فطائر البيروشكي   بحشوة البطاطس البيوري  داخل الفرن.

مدة التحضير 15 دقيقه و مدة التخمير من ساعتين لثلاث حسب الجو الدافي

و مدة التسويه 15 دقيقه داخل الفرن.

المقادير

2 كوب دقيق

ذرة ملح

ملعقة كبيره خميره فوريه

ملعقة كبيره سكر

2 ملعقة كبيره زيت

ماء دافى للعجن

مقادير الحشو

نصف كيلو بطاطس مسلوقه و مهروسه

بقدونس مفروم

بصل

2 معلقه زيت

ملح / فلفل اسود/ كمون

الطريقه

- نضع في بوله كبيره الدقيق بعد نخله و يوضع  بعد ذلك السكر و الخميره و الملح و يقلب.

- أضيفي  الزيت و الماء الدافي قليلاً قليلاً مع التقليب حتي تصبح  العجينه  طرية بدون أن تلصق.

- تغطي العجين  و تترك حتي تختمر.

-  و بعد ذلك نضع في طاسة علي النار الزيت و البصل المقطع و يقلب قليلاً. حتي يصبح لونه ذهبي ثم يصفاه من الزيت و يوضع مع البطاطس بعد  هرسها .

- ثم يوضع قليل من البقدونس المفروم اختياري  و نضع الملح و الفلفل الأسود و الكمون و نقلب.

- نقطع العجين و تكور كور صغيره و تغطي  حتي لا تشقق ثم نفرد قليلاً من الدقيق  و تفرد العجينه كما موضح بالصور و تحشي و تغلق كما موضح بالصور أيضاً.

-  توضع العجين بعد حشوها  في صينيه الخبز مدهونه بقليل من الزيت و تدخل فرن عالي ساخن مسبقاً علي درجة حرارة 225  علي الرف الاوسط لمده 15 دقيقه.

-  و تخرج تغطي  لتظل طرية و تقدم بعد ذلك .