الخميس 2 فبراير 2023

استشاري مناعة تحذر: الدقيق الأبيض من السموم في مطبخك

د نهلة عبد الوهاب استشاري البكتريا والمناعة

سيدتي9-12-2022 | 14:51

فاطمة الحسيني

يعتبر الدقيق الأبيض من المكونات الرئيسة في كثير من الأكلات، لذلك تحرص كل ربة منزل على وجوده في خزانة مطبخها  دون  أن تدرك مدى خطورته على صحتها وصحة أسرتها، الأمر الذي يجعل الأطباء ينصحون دوماً باستبداله بالدقيق البني.

في السطور التالية نستعرض ما يفعله الدقيق الأبيض في أجهزة الجسم المختلفة ونقدم البديل الأمن له من خلال طبيبة متخصصة وإليكِ التفاصيل...

توضح الدكتورة نهلة عبد الوهاب استشاري البكتريا والمناعة والتغذية ورئيس قسم البكتريا بمستشفى جامعة القاهرة، مخاطر الدقيق الأبيض قائلة: يعد الدقيق الأبيض من أكثر مسببات الدهون الثلاثية، وتصلب الشرايين، وأغلب أمراض القلب، والسمنة، والسكر، والفشل الكلوي، وأمراض الكبد ،وسبب رئيسي في أي خلل هرموني يحدث، ويتسبب في انتشار الخلايا الالتهابية في الجسم والمفاصل.. ويرجع ذلك لصناعة الدقيق الأبيض من القمح المهجن والمعدل وراثياً لزيادة محصوله وزيادة خصائص معينة في عميلة الخبز أو المذاق، مع عدم الالتفات لتأثيرات ذلك على صحة الإنسان وخاصة الجهاز الهضمي وكيفية معالجته للغذاء.

وأضافت أن دقيق القمح الكامل هو الدقيق الطبيعي ويسمى "الدقيق البني"، ويعد من أفضل خيارات الدقيق ويصنع منه الخبز الأسمر، ولا يحتاج لمعالجة أو خطوات تصنيع وتغيير ويحتفظ بطبيعته دون معالجات كيميائية، لذلك فهو يحتوي على كل القيم والعناصر الغذائية، أما الدقيق الأبيض فيتم تصنيعه عن طريق معالجة دقيق القمح الكامل لإزالة الردة  والبرعم منه ، ليتبقى في الدقيق الأبيض فقط البذرة المليئة بالنشا وبعض البروتين والزيوت، ليصبح خاليًا من أي فيتامينات طبيعية، ولذلك ننصح الأمهات بتقليل المخبوزات بصفة عامة، ويفضل عند الاستخدام تناول المخبوزات المصنعة من الحبوب الكاملة أو الدقيق الأسمر أو دقيق القمح أو الشوفان الذي يحتوي على كمية جيدة من البروتين والألياف، حيث تعد هي البديل الآمن والصحي للمعجنات المعدة عن الدقيق الأبيض.