تعتبر وجبة البط من الأساسيات على مائدة أول يوم صيام.باختلاف الأطباق التي تحضر بجانبها، وفي السطور التالية تقدم الشيف "حنان مدحت" قائمة طعام أول يوم إفطار وهو:
الأصناف:
- بط روستو بالمشمش المجفف والزبدة.
- شعرية مفلفلة بالقرفة والكبد.
- ملوخية خضراء.
- شوربة لسان عصفور بالطماطم.
وصفة البط الروستو بالمشمش المجفف والزبدة:
المقادير:
- بط وزن حوالي ٣ كيلو.
- ٣ ملعقة من الزبدة.
- كوب متوسط من المشمش المجفف مقطع قطع صغيرة.
- كلاً من "ملح، فلفل، بابريكا، ثوم بودر، بصل بودر، ملعقة كبيره من الصلصة، ملعقة كبيره عسل نحل، رشة روز مارى، وملعقة صغيره فصوص حبهان".
- بصله كبيره مقطعه شرائح سميكة ..
- جزره مقطعه شرائح.
- بعضاً من عيدان الكرفس، وعود من ألقرفه الخشب وورق لورا.
الطريقة:
- يغسل البط جيدا بخليط من السكر والملح والدقيق وقشر الليمون جيداً.
- يدعك الجلد لإزالة بقايا الريش.
- يشطف ثم يجهز محلول نقع لطراوة لحم البط مكون من" 3 ملعقة من ملح، 3 ملعقة من السكر، فلفل أسود مجروش، وورق لورا وزنجبيل بودر "
- يتم نقع البط ليلة كاملة في الثلاجة، ثم تخرج وتصفى جيدا من الماء.
- توضع الزبدة مع المشمش المجفف والتوابل والصلصة والعسل فى الخلاط ويخلط جيدا، لنشكل عجينة.
- نقوم بحشو البط بين الجلد واللحم جيداً ومن الخارج يدهن جيدا.
- ثم تجهز صنية ويوضع الخضار المقطع مع القرفة الخشب وورق اللورا والملح والفلفل.
- تفرش فى الصنية ويوضع عليها البط ويوضع كوبين من الماء.
- يغطى بورق الزبدة والألمونيوم ويدخل الفرن فى درجة حرارة ٢٠٠..
- شورية لسان عصفور بالطماطم:
المكونات:
- لسان عصفور محمر.
- ملعقة صلصة طماطم.
- مرقه
- ملح وفلفل ومستكه وحبهان
الطريقة:
- يحمر اللسان عصفور فى السمن حتى يأخذ لون ذهبي.
- يضاف له الصلصة والملح والفلفل والحبهان والمستكة.
- نقوم بإضافة المرقة والتسوية وقت التقديم مباشره.
وتقدم على الإفطار ساخنة مع البط وبالهناء والشفاء...
