تعد الأسماك من أهم الأصناف المحببة للجميع، حيث يعزز صحة القلب والشرايين وغيرها من فوائده العديدة،..
وفي السطور القادمة تقدم الشيف "حنان مدحت"، قائمة اليوم السابع في رمضان...
الأصناف:
- سمك مقلي .
- مدفونة الرز.
- سلاطه خضراء بلدي.
طريقة عمل السمك المقلي :
المقادير:
- سمك بلطي أو مكرونه أو بياض على حسب النوع المحبب للأسرة، الأهم نوع قابل للقلي.
للطبقة الأولى والتتبيل:
- رأس ثوم مفروم ناعم.
- ليمونه كبيره بقشرها منزوعة البذر.
- قرن فلفل حامى أو رومي.
- ٣ ملاعق كبيرة من الدقيق.
- ملح، كمون، كزبرة ناشفة، بابريكا، بهارات سمك.
- 2 ملعقة من الخل.
- كوب ماء صغير.
مكونات الطبقة الخارجية:
- كوب دقيق ويراعى زيادة الكميه حسب كمية السمك المستخدم.
- ٣ ملاعق كبيرة من النشا.
- يضاف نفس التوابل المضافة للطبقة السابقة.
- زيت للقلي.
- بقدونس للتزين.
الطريقة:
- ينظف السمك جيدا والتخلص من سلسلة الدم فى الظهر.
- يشطف ويصفى وينشف جيدا.
- تجهز الخلطة بوضع الثوم والفلفل والتوابل والليمون بقشره والخل والدقيق والماء جميعا فى الخلاط وتنعم جيدا.
- يوضع السمك فى الخلطة فى صحن عميق.
- التأكد من وصول الخلطة للسمك من الداخل والخارج جيدا.
- نضعه ساعة على الأقل في الثلاجة.
- يخرج ويتبل فى خلطه الدقيق مع النشا والتوابل حتى تكون طبقه سميكة خارجية للسمك.
- يجهز الزيت الغزير للقلي فى طاسه عميقة ويسخن جيدا.
- يتم وضع السمك بالتدريج بكميات معتدلة حتى يتم التحمير بلون ذهبي جميل.
- يصفى جيدا من الزيت فى مصفاة.
- يزين بالبقدونس ويقدم بالهناء..