من منا لا يحب شراب عصير قمر الدين، أو تناوله في شكل أطباق من المهلبية في شهر رمضان الكريم، واستغلالًا لموسم توافر المشمش، تقدم الشيف "حنان مدحت"، طريقة عمل لفات قمر الدين في المنزل، بكل سهولة و وبخطوات بسيطة، كي تتمكن ربة البيت من تخزينه طوال العام ولتستمتع بتناوله في شهر رمضان المقبل.
طريقة عمل قمر الدين:
المكونات:
- ٣ كيلو من المشمش الطازج.
- نص كيلو سكر.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير:
- ينقى المشمش بعناية ونتجنب أي عيوب بالثمرة.
- يغسل جيداً ثم يجفف، وتنزع النواة من داخله.
- يوضع المشمش مع السكر فى إناء عميق ويقلب ويغطى ويوضع فى الثلاجة ليله كاملة، لخروج الماء الزائد منه.
- يوضع على النار حتى الغليان، مع الحرص على إزالة الرغوة البيضاء أول بأول، حتى لا يصاب بالعفن عند التخزين.
- يقلب حتى ينضج تماما لمدة ٢٠ دقيقة، ثم نتركه يبرد ونضربه فى الخلاط حتى ينعم تماما ثم يضاف له نصف معلقه صغيره من ملح الليمون، لضمان حفظه من طوال العام.
- نقوم بتجهيز صاج مسطح ومستطيل، و يبطن بورق زبده مدهون زيت أو فرش سيلكون مدهون.
- نقوم بصب قمر الدين ويفرد جيدا حتى يصبح طبقه رقيقه داخل الصاج.
- نضع الصاج يجف فى الشمس ويغطى بالشاش أو قماشه خفيفة نظيفة لمدة أربع أيام أو فى فرن هادى جداً على درجة حرارة ٧٠ لمدة ٤ ساعات.
- نأخذ رقائق المشمش ونفردها فى أكياس بلاستيك شفافة بنفس الطريقة التي نشتريه بها ويخزن فى الفريزر.
- ثم يستعمل بالطريقة المعتادة.
وبالهناء والشفاء...