يعد طاجن العكاوي في الفرن من الأكلات المميزة التي يفضلها البعض من محبي أكلات الكوارع والطحال والكرشة، حيث يعتبر من الأطعمة التي تميز الثقافة المصرية، واليوم تقدم الشيف "حنان مدحت" طريقة عمل طاجن العكاوي في الفرن بطريقة سهلة ومنفردة ولا تحتاج مجهود.
طريقة عمل طاجن عكاوى فى الفرن:
المكونات:
- ١ كيلو عكاوى.
- عدد أربع بصلات مقطعين شرائح.
- 3 فص ثوم شرائح.
- شرائح ثمرة فلفل رومي.
- ملعقتين سمن كبيرة.
- ملح.
- فلفل.
- ورق لورا.
- عود قرفة خشب.
- كبابه صيني.
طريقة التحضير:
- طاسه على النار ونضع السمن وتوضع العكاوى وتحمر من جميع الجهات حتى تأخذ لون ذهبي غامق.
- توضع فى طاجن فخار عميق.
- فى نفس الطاسه توضع نصف كميه البصل مع كميه الفلفل والثوم.
- تقلب مع التوابل حتى تشوح جيدا ثم تضاف للطاجن مع إضافة ماء مغلي للتسوية.
- تغطى بورق الزبد والفويل على نار متوسطه حتى تنضج.
- قبل النضج الكامل نضع باقي كمية البصل حتى نحصل على طعم قوى من البصل.
- تغطى مره أخرى حتى يتم النضج الكامل ثم تدخل الفرن ونرفع الغطاء حتى تأخذ لون ذهبي.