كشفت الدكتورة منال عز الدين، الباحثة بمعهد تكنولوجيا الأغذية، الطريقة الصحيحة لحفظ الطعام وتخزينه بشكل سليم في ظل ارتفاع درجات الحرارة الذي يعمل على إفساد الطعام في وقت بسيط، لافتة إلى أن الهدف من حفظ الأغذية حمايتها من الفساد والحرص على عدم فقدها قيمتها الغذائية.

وأوضحت الباحثة بمعهد تكنولوجيا الأغذية، في مداخلة هاتفية، عبر فضائية دي إم سي، أن موجات الحر الشديدة تعمل على تكاثر البكتيريا كل 20 دقيقة تقريبا، لذلك من الضروري حفظ الأطعمة بمجرد أن تبرد بعد طهيها ونقلها في آواني بلاستيكية أو زجاجية صالحة للتخزين في الثلاجة.

وتابعت: الثلاجة ليست وسيلة حفظ للطعام طويلة الأمد ولا تصلح لحفظ الطعام لأسابيع بل أنها بيئة مناسبة لنمو البكتيريا، ويجب أن تكزن درجة حرارة الثلاجة 4 درجة مئوية أو أقل من ذلك ودرجة حرارة الفريز من -18 لـ -15 درجة مئوية.