الزّيوت المهدرجة هو مصطلح يطلق على المسلى والزيوت النباتية والتي تتم معالجتها بصورة صناعية، من خلال عملية تسمى الهدرجة والتي يتم خلالها تسخين الزيوت لأعلى درجات الغليان ثم يضاف إليها الهيدروجين لتتحول من الحالة السّائلة إلى الحالة الصّلبة، وينطوي استخدام هذه الزيوت على الكثير من المخاطر الصحية والتي نستعرضها في سياق السطور التالية.
-ترفع مستوى الكولسترول في الجسم ما يزيد من مخاطر إصابة الشخص بانسداد الشرايين، والإصابة بالأمراض القلبية والجلطات.
-تزيد من مخاطر الإصابة بالسمنة حيث لا يستطيع الجسم استيعاب هذا النوع من الدهون ما يزيد من فرص تخزينها في الجسم لمدة طويلة.
-تتسبب هذه الزيوت في إحداث خلل بإفراز خلايا البنكرياس للأنسولين وتزيد من مخاطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
-تقلل فرص انقسام خلايا الجسم بشكل سليم مما يزيد من مخاطر الإصابة بالسرطان، خصوصًا ”سرطان البروستاتا”، و”سرطان الثدي”.
-تزيد من احتمالات الإصابة بحصوات المرارة.
-تؤدي إلى الإصابة بالاضطرابات المعدة نظرًا لصعوبة هضمها.
-يؤدي تناول الأم خلال فترة الحمل للدهون المهدرجة بكميات كبيرة إلى ولادة جنين منخفض الوزن، إلى جانب زيادة فرص احتمال الولادة المبكرة.
-يؤدي تناولها من قبل الرجال إلى خفض عدد الحيوانات المنوية بشكل عام، وإلى تخفيض عدد الحيوانات المنوية السليمة المؤهلة لتلقيح البويضة الأنثوية بشكل خاص.
-أظهرت العديد من الدراسات أن للأحماض الدهنية المتحولة الموجودة في الدهون المهدرجة علاقة كبيرة بالأمراض التحسسية الجلدية والإكزيما الجلدية وخصوصًا لدى الأطفال.