في اليوم الثاني من رمضان، تقدم الشيف "حنان مدحت" قائمة إفطار جديدة ومتنوعة تتكون من محشي الكوسة وطاجن البصل باللحم، وكرات الزعتر بالجبن، وسلطة قلب الكوسة بالخل والثوم، وبواقي إفطار اليوم السابق.
طريقة عمل محشي الكوسة:
المقادير:
- ١ كيلو كوسة متوسطه الحجم تصلح للحشو
- ربع كيلو أرز مصري مشطوف ومصفى
- نص كيلو طماطم معصورة
- ملعقتين معجون صلصة
- ٢ بصلة مقطعة مكعبات صغيرة جدا أو مبشورة
- جزره كبيره مبشورة
- ملعقتين سمن
- ربع كوب صغير زيت
- ٢ كوب شبت وبقدونس وكزبرة خضراء مغسولين ومقطعين
- ملح
- فلفل
- بهارات
- قرفة مطحونة
- نعناع مجفف
- ملعقتين دبس رمان إن وجد وحسب الرغبة
طريقة التحضير:
- تغسل الكوسة جيدا من آثار الرمال المتعلقة فى القشرة.
- ينزع القلب فى طبق منفصل لاستعماله فى طبق السلطة.
- تشطف وتجفف، ثم في طاسه على النار نضع السمن والزيت والبصل.
- يشوح جيدا ثم يضاف جزء من التوابل حتى تزيد النكهة الجيدة ثم نضع ملعقتين معجون الصلصة ونقلب.
- نضع الجزر ونتركه ليغلي قليلا ثم نضيف عصير الطماطم.
- يترك حتى يغلى ثم نبعده عن النار ونتركه يبرد قليلا ثم نضيف الرز المصفى والخضرة وباقي التوابل وتقلب جيدا.
- نقوم بتجهيز حلة الحشو بوضع حلقات من البصل والطماطم بسيطة والقيام بحشو الكوسة ورصها بشكل رأسي.
- نضيف الماء أو المرقة للتسوية وتغطي حتى تغلي ثم نقوم بتهدئة النار حتى تتبخر وتتم التسوية.