يتميز الأكل العربي بتوابله ونكهاته المميزة، ومن أكثر المطابخ شهرة هو المطبخ الشامي والفلسطيني، واليوم تقدم الشيف "حنان مدحت" طريقة عمل المسخن الفلسطيني...
طريقة عمل المسخن الفلسطيني:
المقادير:
- فرخه كاملة أو أوراك فقط (اختياري)
- عدد ٣ بصلات احمر شرائح
- ربع كوب زيت زيتون أو زيت ذره حسب الرغبة
- ٢ ملعقة كبيره سماق
- عيش شامي رقيق أو رقاق طرى أو عيش صاج، بدائل للعيش الطابون الاصلى من التراث الفلسطيني
- عود قرفه خشب
- حبهان
- ورق لورا
- ملح
- فلفل
طريقة التحضير:
- تنظف الدجاجة جيدا بالملح والسكر والزنجبيل البودرة وقشر الليمون.
- تنقع لمده نص ساعة وتدخل الثلاجة ثم تشطف وتصفى جيدا.
- تسلق مع الجزر والبصل والكرفس وملح وفلفل وحبهان وعود القرفة.
- تنضج وتترك حتى تبرد وينزع الجلد تماما من الدجاج.
- تقطع بالسكينة رفيع وفى طاسه على النار نضع الزيت يسخن وننزل بشرائح البصل والسماق والتوابل ويقلب جيدا.
- وضح الدجاج ويقلبوا ومن الممكن إضافة اللوز المحمص والزبيب (حسب الرغبة اختياري).
- يجهز العيش أو الرقاق الطري أو العيش الصاج ويوضع الحشو ويلف على هيئه أصابع رفيعة أو رول.
- يرص فى صاج مدهون زيت.
- يدهن الوجه بخليط من الزبادي والزيت أو السمن.
- يرش سماق على الوجه ويدخل الفرن على درجة حرارة ١٦٠ ويقدم .
- ملحوظة من الممكن تقديم المسخن بشكل آخر وهى وضع الدجاج مقطعه لأربع قطع فقط أو الاحتفاظ بالأوراك سليمة، ويوضع عليها البصل المشوح مع السماق والتوابل، ويدخل الفرن ويخرج يوضع على طبقة العيش المفرود فى طبق التقديم ويجمل بالسماق واللوز ويقدم .