يعد الحمام المحشي من أكثر الأطباق المميزة عند الجميع، واليوم تقدم الشف " حنان مدحت" طريقة عمل الحمام المحشي بخطوات مميزة وجديدة...
طريقة عمل الحمام المحشي:
المقادير:
- زوج من الحمام
- نصف كوب أرز مغسول ومصفى
- ملعقة كبيره سمن
- كبد وقوانص الحمام مغسولة بالملح والليمون ومشطوفة ومصفيه جيدا
- حبتان بصل مفروم
- ملح
- فلفل
- مستكه
- حبهان
- ورق لورا
- عود روز مارى أخضر أو مجفف
لعمل الشوربة وسلق الحمام:
- جزره
- بصله
- ثمرة طماطم
- عودين كرفس أو كرات
طريقة التحضير:
- نضع السمن في طاسه على النار ونضيف نصف كميه البصل المفروم حتى يذبل.
- نضيف نصف ملعقة صغيره بهارات ثم نضيف الأرز ونقلب ونحمره حتى يأخذ لون ذهبي فاتح.
- فى حلة صغيره على النار نضع كوب ماء كبير مع فصين حبهان وعود قرفه صغير مع الملح والكبد والقوانص ونتركها تغلي جيدا.
- نضيف الحلة ساخنة للأرز المحمر مع البصل ونضيف الملح والفلفل والتوابل.
- تقلب جيدا وتغطى وتترك تتبخر نصف تسويه على نار هادية.
- ينزع من على النار بعد نصف التسوية ويترك حتى يبرد.
- يضاف له باقي كمية البصل المفروم ويقلب.
- .نقوم بتتبيل الحمام بالملح والفلفل ورشة بهارات خفيفة من الجلد وقلب الحمام.
- نقوم بحشو الحمام من الرقبة والزور جيدا مع الحرص على عدم ملء الحمام بالحشو، حتى لا يخرج الأرز منه أثناء التسوية.
- نقوم بغلق الحمام جيدًا من خلال الخياطة أو أعواد الشيش طاووك وقطعه بصل كبيرة.
- ضع الحمام في ماء يحتوي على المستكة والحبهان وورق اللورا والجزر والبصل والكرفس والطماطم واتركه حتى ينضج.
- أخرج الحمام من الماء، وابدأ في قليه بالزيت أو أدخله الفرن بعد دهنه بقليل من الزيت أو السمن أو يدهن سمن خفيف ويوضع تحت الشواية.
وبالهناء والشفاء....