مع احتفالنا اليوم بشم النسيم، و الذي يتميز بعادات غذائية أصيلة توارثناها من تناول الرنجة والفسيخ، ولتلافي أي مشكلات صحية بسبب الأسماك المملحة التي قد تكون ضارة لبعض المرضي أو غير صحية بسبب عدم مطابقتها للشروط والمواصفات الصحية، مما يؤدي إلي مشكلات عديدة علي رأسها التسمم الغذائي، وفي هذا الأمر يحدثنا استشاري تغذية.
يقول الدكتور حسن حسونة أستاذ التغذية بالمركز القومي للبحوث، يحتفل المصريون كل عام بتناول العديد من أنواع الأسماك المملحة والبيض والأسماك المدخنة ، ولتلافي أي مشكلات صحية يجب الحرص علي اختيار الأنواع الجيدة منها من مصدر موثوق، ويوضح أضرار الفسيخ والرنجة غير المطابق للمواصفات بالآتي:
- لتلافي الأضرار والمشكلات الصحية الناتجة من تناول الأسماك المملحة يجب الشراء من أماكن موثوق بها تخضع للرقابة الصحية وأن تكون الأسماك طازجة ومتماسكة وغير منتفخة وتكون القشور عادية وغير غامقة والعيون براقة والخياشيم حمراء اللون ورائحتها عادية ومحفوظة فى ملح مطابق للمواصفات القياسية فى براميل خشبية خاصة وذلك لتالفى حدوث التسمم الغذائي وارتفاع ضغط الدم .
- أضرار الفسيخ ناتجة إلى العديد من العوامل منها استخدام عبوات من الصفيح أو الأوانى بالستيكية غير مناسبة لحفظ الفسيخ لأنه يجب أن تصنع في أواني خشبية لحفظها من نمو البكتيريا الضارة، كما يجب ان تكون الأسماك المستخدمة طازجة ، واستخدام كميات صالحة من الملح الذي عادة ما يكون مخالف للمواصفات ، مما يؤدى الى حدوث التسمم الغذائي وارتفاع ضغط الدموحدوث اضرار لمرضى القلب والكلى و الأمراض المزمنة.
- السردين له العديد من الفوائد الصحية كاحتوائه علي نسبة عالية من الأحماض الدهنية الغير مشبعة والتى تعرف بالأوميجا – 3 ولكن السردين الملوث في حالة عدم مطابقته للمواصفات يؤدي الى ارتفاع ضغط الدم وفى حالات اخرى يؤدى الى التسمم الغذائى .
- تعتبر الرنجة البديل الصحي و الآمن للأسماك المملحة ، حيث أن طريقة التصنيع والحفظ بالتدخين وطريقة إعدادها للأكل باستخدام التسخين، تقضي على الميكروبات واالطفيليات والبكتريا، ويجب ان يكون لون الرنجة ذهبى فاتح وغير ملونة وقوامها متماسك وخالية من التهتك و الإصابة بالطفيليات، ويفضل شراء الرنجة مغلفة ومدون عليها تاريخ الإنتاج والصلاحية.