يعد الزيت عنصرا أساسيا داخل كل مطبخ، حيث لا غنى من استخدامه في أمور الطهي وإعداد الطعام، ولذلك قد ترتكب بعض ربات البيوت أخطاء عند استعماله، تؤدي إلي أضرار بالغة لصحتها وصحة أفراد أسرتها، ولذلك نستعرض سوياً في السطور القادمة، أهم الأخطاء الواجب الحذر منها، وفقاً لما نشر على موقع " food republic".
- لابد من اختيار نوعية الزيت الملائمة للطهي بالحرارة العالية من غيرها، لأنه إذا شاهدت تصاعد دخان أثناء تسخين الزيت للقلي السريع، فقد يكون من المفيد التعرف على نقاط الدخان للزيوت المختلفة، لأنه نقطة دخان الزيت هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها في التحلل، مما لا يؤدي إلى ظهور دخان أسود في مطبخك فحسب، بل أيضًا إلى مركبات خطيرة يمكن أن يمتصها طعامك، لذلك عليكِ باستخدام زيت ذو نقطة دخان مناسبة، حتى يكون مذاق طعامك أفضل ويمكنك الاعتناء بصحتك في نفس الوقت، وهناك خيارات ذات نقاط دخان أعلى، مثل زيت الزيتون البكر، أو زيت الأفوكادو وجوز الهند وعباد الشمس حيث لا تزيد عن 400 درجة فهرنهايت، مما يعني أنه يمكنك استخدامها للقلي بأمان.
- يستخدم الكثير منا زيت جوز الهند كزيت طهي عادي، دون إدراك أن له نكهة أقوى من معظم الزيوت الأخرى، وهذا قد يؤثر على طعم الطعام الذي تطبخي فيه، لذلك فكري في استخدام زيت جوز الهند المكرر بدلًا من البكر، لأنه له نكهة خفيفة.
- عند النظر إلى ملصقات الزيت لتحديد المنتج الذي ستشتريه، عليك الانتباه إلى أكثر من مجرد نوع الزيت، لأن معظم ربات البيوت اعتدنا على استخدام كلمة مكرر لوصف أشياء ذات جودة أعلى، إلا أن الأمر أكثر تعقيدًا بعض الشيء عندما يتعلق الأمر بالزيوت، حيث تعتبر الزيوت غير المكررة بشكل عام مكونات عالية الجودة لأنها في شكلها الأكثر طبيعية، و لم يتم معالجتها إلا عن طريق استخلاصها من الفاكهة وسيكون مذاقها أفضل نتيجة، لذلك يمكنك اكتشاف الزيوت غير المكررة من خلال لونها، فهي ستكون أغمق وأكثر ثراءً من نظيراتها المكررة.
- زيت بذور الكتان هو زيت قليل الاستخدام وله نكهة لذيذة والكثير من الفوائد الصحية، لأنه مليء بأحماض أوميجا 3 الدهنية، والتي ثبت أنها تحسن صحة القلب وحتى تحمي من السرطان، ولكن الطهي باستخدام زيت بذور الكتان ليس فكرة جيدة، خاصة في درجات الحرارة المرتفعة، حيث يحتوي زيت بذور الكتان على نقطة دخان منخفضة إلى حد ما، ويمكن تدمير الدهون الصحية للغاية عند درجات حرارة عالية وحتى تكوين مركبات تضر بصحتك، لذلك يمكنك استخدامه فقط من خلال إضافته على السلطات والصلصات والأطباق الجاهزة.
- عند استخدام الزيوت النباتية للقلي، وخاصة القلي العميق، فمن الشائع حفظ الزيت بعد ذلك وتخزينه لاستخدامه مرة أخرى، بالنظر إلى كمية الزيت التي يمكن أن تكون مطلوبة لملء المقلاة، فمن المنطقي توفير المال ومنع هدر الطعام باستخدام الزيت عدة مرات، ومع ذلك، تشير الدراسات الحديثة إلى أن هذا الاختراق لتوفير المال قد يكون ضارًا بصحتك، وفقا للجمعية الأمريكية للكيمياء الحيوية والبيولوجيا الجزيئية، أظهرت دراسة أن الزيوت المعاد استخدامها تسبب الأمراض.