تعتبر الخبيزة من الخضروات التي تزين سفرة الإفطار في رمضان، حيث تتميز بمذاقها الرائع وتفضيل معظم الأسر لها، واليوم تقدم الشيف "حنان مدحت" طريقة جديدة لعملها من حساء البط بجانب رقاق طرى بالجبن والنعناع.
طريقة عمل الخبيزة بمرقة البط:
المقادير:
أوراق الخبيزة
أوراق السلق
أوراق الكزبرة الخضراء
أوراق الشبت
ملعقتين أرز مصري مشطوف ومصفى
مرقه البط
ملعقتين كبار ثوم مفروم
ملعقة سمن كبيره
ملح
فلفل
الطريقة:
تقطف أوراق الخبيزة والسلق والكزبرة والشبت، وتغسل جيدا من الأتربة وتصفى وتسلق في قليل من الماء، وتضرب فى الخلاط حتى تنعم.
نضع كميه مناسبه من المرقة في حله على النار ونسلق الأرز مع ملعقه كبيره من الطماطم المبشورة.
يترك حتى ينضج ثم تضاف له الخبيزة المضروبة وتقلب جيدا.
تجهز طشه الثوم ويحمر بالسمن وتضاف للخبيرة ، بنفس طريقة الملوخية وتقدم ساخنه مع طرشي بلدي.
طريقة عمل الرقاق الطري بالجبن والنعناع:
المكونات:
رقاق طرى:
جبنه بيضا إسطنبولي
نعناع أخضر مفروم
فلفل الوان مكعبات
جبنه موتزاريلا
خليط من السمن والزيت والزبادي لدهن الرقاق
الطريقة:
تجهز الخلطة بإضافة الجبن والفلفل والنعناع وتحشى بها وحدات الرقاق وتلف كل ورقه على شكل رول .
ترص في الصاج المخصص للفرن ،ثم تدهن بخليط السمن والزبادي والزيت ويدخل الفرن يحمر ويقدم ساخن .
طريقة عمل شوربة لسان عصفور:
المكونات:
لسان عصفور محمر او محمص بدون ماده دهنية.
مرقة يفضل وضعها فى الثلاجة مسبقا ونزع الطبقة الدهنية لصحه افضل.
قليل من الملح والفلفل الأسود
الطريقة:
حله على النار ونقوم بتحمير لسان العصفور او تحميصه حتى يصبح لونه ذهبي .
نضع قليل من المرقة وتركه حتى يغلى وينزع من على النار ويضاف له باقي المرقة عند التسخين.
ويقدم بالهناء والشفاء.