يعتبر العدس من الاطباق العريقة والمحببة للمصريين، واليوم تقدم الشيف "حنان مدحت" طريقة عمل أصناف مختلفة منه على سفرة الإفطار في رمضان.
طريقة عمل العدس الأباظي:
المكونات:
مكعبات فراخ مسلوقة بالمرقة الخاصة بها
او مكعبات لحمه مسلوقة مع المرقة
او شوربة عضم مواسير
عدس اصفر مغسول ومصفى
جزر مبشور
بصله متوسطه مقطعه مكعبات
نصف كوب صغير طماطم مبشوره
٣ فص ثوم
حبة بطاطس مقطعه مكعبات
فلفل رومي احمر مشوي
قرن فلفل حار حسب الرغبة
ملح
كمون
كزبره ناشفه
ملعقة سمن كبيره
ملعقة ثوم مفروم كبيرة
كوب متوسط كريمة لباني (اختياري)
الطريقة:
تسلق اللحمة او الفراخ او المواسير مع جزر وكرفس وبصل وورق لورا وعود قرفه خشب وملح وفلفل حتى تنضج تماما ثم في حله اخرى على النار.
نضع العدس والبطاطس والطماطم والثوم والبصل والجزر والفلفل المشوي بعد التقشير مع المرقة والملح وتترك حتى تنضج تماما ..
تضرب جيدا في الخلاط حتى تنعم جدا ثم يضاف لها مكعبات اللحمة او الفراخ او نخاع المواسير ونزيد كوب كبير من الماء الساخن او المرقة حسب الرغبة.
نتركه يغلوا جيدا ثم نجهز طاسه على النار السمن مع الثوم المفروم التقلية حتى يحمر ثم نضعها فوق العدس الاباظى مع قليل من الكريمة الطهى (اختياري)
وتقدم ساخنه مع قطع العيش المحمص ...
طريقة عمل العدس بالشعرية:
المكونات:
شعريه
بصله مبشوره متوسطه
سمن
ثوم مفروم
ملح
كمون
كزبرة
الطريقة:
تحمر الشعرية في الزيت او السمن حتى يصبح لونها ذهبي مع البصلة المبشور والثوم.
يضاف لها خليط من شوربة العدس والماء ونتركهم حتى يغلوا وتنضج الشعرية ويضاف لها التوابل وتقلب وتغرف وتقدم.
طريقة فتة العدس:
المكونات:
أرز ابيض مفلفل
عيش بلدي محمص او شامي
شوربة عدس (مجهزه مسبقا)
لعمل الطشة:
ثوم مفروم
سمن
خل
الطريقة:
يحمص العيش ويرص في الطاجن او الصينية ويسقى بالشوربة ويقلب على النار ثم نضع الأرز الأبيض المفلفل واخيرا نحمر التوم مع السمن ونضعهم على وجه الفته.
وبالهناء والشفاء..