مع حلول أول أيام عيد الأضحى المبارك، تتجمع الأسر حول مائدة الطعام، وتعد الفتة من أبرز الأطباق التي لا تخلو منها هذه المناسبة، لما تحمله من طابع احتفالي، ولذلك نقدم في السطور التالية طريقة تقليدية لعمل الفتة بمذاق لا ينسى.
المقادير:
رقبة ضأني مقطعة إلى شرائح سميكة بالعظم، أو أي قطع لحم تفضليه.
سمن بلدي
2 فص حبهان
1 ورق لورا
2 كبابة صيني
جزرة
بصلة متوسطة مقطعة نصفين
ماء ساخن
لتحضير الفتة:
أرز أبيض
عيش أسمر مقطع مكعبات ومحمص تحميصًا خفيفا في الفرن
رأس ثوم مفروم
ربع كوب خل أبيض
ملح
فلفل
صلصة الفتة:
نصف رأس ثوم مفرومة
3 أكواب عصير طماطم
ملعقة كبيرة صلصة طماطم
ملعقة صغيرة سكر
ملعقتان كبيرتان من السمن
ملح
فلفل
ربع كوب من شوربة اللحم
طريقة التحضير:
-ضعي شرائح الرقبة الضأني في حلة كبيرة مع السمن، ثم شوّحيها جيدًا مع الحبهان، ورق اللورا، والكبابة الصيني.
-أضيفي الماء الساخن، ثم ضعي الجزر، والبصل.
-دعي الخليط يغلي، وازيلي الرغوة البيضاء التي تظهر على السطح.
-غطي الحلة واتركيها على نار هادئة حتى ينضج اللحم تمامًا ويفصل عن العظم.
-في حلة أخرى، شوحي الأرز في السمن جيدًا، ثم أضيفي الملح، فص المستكة، وفص الحبهان.
أضيفي الماء المغلي بنسبة كوب ماء لكل كوب أرز، وقومي بتغطيته حتى ينضج تمامًا.
-في حلة أخرى قومي بتحمير الثوم في السمن حتى يأخذ لونًا ذهبيًا.
-أضيفي عصير الطماطم، الصلصة، السكر، الملح، والفلفل، ثم جزءًا من شوربة اللحم، واتركي الخليط حتى يغلي ويتسبك جيدًا.
لتحضير طبقة الفتة:
-في إناء آخر، ضعي ملعقة كبيرة من السمن مع ملعقة صغيرة من الثوم، وأضيفي مكعبات العيش المحمصة، وقلبي على النار دون تحمير زائد.
-أضيفي جزءًا من الأرز الناضج، وملعقتين كبيرتين من صلصة الفتة، وامزجيهم جيدًا.
-اسقي الخليط بكمية مناسبة من شوربة اللحم حسب الرغبة.
-أضيفي طبقة من الأرز الأبيض على الوجه، مع رشة من الفلفل الأسود.
- حمري الثوم في السمن حتى يكتسب لونًا ذهبيًا، ثم أضيفي ربع كوب خل.
-وزعي التقلية على وجه الفتة بالكامل.