يتناول كتاب "معجم المؤاكلة في الطعام العربي القديم: وصفاته وأصنافه وآلاته وآدابه" للباحث والروائي تيسير خلف، عالم الطعام ومفردات المؤاكلة، التي عرفها التأليف العربي، ويمثّل الكتاب معجماً ثقافياً واجتماعياً يعكس علاقة العرب التاريخية بالغذاء، بوصفه مظهراً من مظاهر التحضر، والتفاعل البيئي، والانفتاح الثقافي مع الأمم.
ويُعد الكتاب مساهمة علمية رصينة في توثيق التراث الغذائي العربي، عبر تتبع دقيق لأسماء الأطعمة، وأدوات المائدة، وتقاليد الضيافة، كما عرفها العرب في عصورهم الزاهرة، حيث اعتمد الكاتب على مصادر كثيرة، تشمل الكتب العربية المحققة، والمخطوطات المختصة بفنون الطبيخ وإعداد الموائد، والمؤلَّفة في العواصم الثقافية العربية، من بغداد إلى إشبيلية، يضاف إليها ما جاء عن موضوع البحث في كتب التاريخ، والتراجم، والأدب، ومعاجم اللغة، وقواميسها، ليشكَل المعجم مرجعاً معاصراً في تراث المؤاكلة العربي، وما يرتبط به من أطعمة، وأشربة، وآداب عرفتها عصور الحضارة العربية الإسلامية حتى نهايات الحقبة المملوكية.
ومن بين فصول الكتاب اللافتة في المعجم، والتي تشكل نموذجاً حياً لفرادة هذه الموسوعة، تأتي: الصّحناء، أو الصَّحناة، أو الصُّحنة، وهي نوع من الإدام العربي القديم، كان يُعد من الأسماك الصغيرة المجففة، يتم طحنها، لتضاف إلى الأطعمة بهدف تطييبها، على نحوٍ يشبه ما يعرف اليوم بالبهارات المركّبة أو المملحات المركزة.
ويبرز دور هذا المعجم في سدّ ثغرة معرفية كبيرة أهملها الباحثون؛ إذ لم تحظَ لغة المائدة، ومرويات الطهي، وآداب الضيافة، بالعناية التي لقيتها آداب الشعر والنثر، على الرغم من كونها تشكل عنصراً مركزياً في بناء الهوية الاجتماعية والثقافية، وأيضاً في توثيق الأطعمة.
ويأتي إصدار المعجم ضمن برنامج المنح البحثية، سلسلة البصائر للبحوث والدراسات، لفعاليات الحملة المجتمعية لدعم القراءة المستدامة، التي أطلقها مركز أبوظبي للغة العربية، والممتدة على مدار العام 2025، ليعكس جهود المركز في تعزيز حضور اللغة العربية، وترسيخ القراءة أداة فاعلة في تحقيق مبادئ عام المجتمع، ويهدف برنامج المنح البحثية وسلسلة البصائر للبحوث والدراسات إلى دعم الإبداع والتأليف والبحث العلمي في مختلف فنون اللغة العربية ومجالاتها.
وتيسير خلف، باحث وروائي سوري- فلسطيني، من مواليد 1967، نشر نحو 50 كتاباً في الأدب والدراسات التاريخية وأدب الرحلات؛ أبرزها "موسوعة رحلات العرب والمسلمين في فلسطين" 2009، ومن رواياته "موفيولا" 2013، و"عصافير داروين" 2018، و"ملك اللصوص" 2022. رُشحت روايته "مذبحة الفلاسفة" للجائزة الدولية للرواية العربية للعام 2017. ووصلت روايته "المسيح الأندلسي" إلى القائمة القصيرة للجائزة العالمية للرواية العربية في العام 2025.