تمر كل ربة بيت بتلك اللحظة التي تبدأ فيها بتقطيع البصل، لتتحول ثوانٍ بسيطة إلى معركة مع الدموع والحرقة، ورغم أن الموقف يبدو مألوفًا، فإن ما يحدث في الحقيقة ليس صدفة، بل تفاعل كيميائي ذكي من نبات البصل لحماية نفسه، إلا أنه هناك الكثير من الحلول البسيطة للتغلب عليها متاحة داخل مطبخك نفسه، لتستمتعي بتحضير أطباقك دون إزعاج، وفقا لما نشر على موقع " Eating Well"
- البصل أثناء نموه في التربة يمتص عنصر الكبريت ويخزنه داخل خلاياه على شكل مركبات دفاعية، وعندما نبدأ بتقطيعه، تتكسر تلك الخلايا فيتحرر إنزيم خاص يتفاعل مع المركبات الكبريتية لينتج مادة طيارة تعرف باسم اللاكريماتور، وهي المسؤولة عن تهييج العينين والأنف، وعندما تصل هذه المادة إلى العين، تتفاعل مع الدموع لتكوّن كميات ضئيلة من حمض الكبريتيك، ما يدفع الغدد الدمعية لإفراز المزيد من الدموع كوسيلة طبيعية للحماية من هذا المهيج الغازي.
أهم الحيل الذكية لتقطيع البصل دون دموع:
- استخدمي سكينًا حادًا، فكلما كان السكين ضعيفًا أو غير مسنون، تمزقت خلايا البصل بشكل أكبر، ما يؤدي إلى انبعاث كمية أكبر من المركبات الكبريتية التي تثير العين، أما السكين الحاد، فيحدث قطعًا نظيفًا يقلل من إطلاق هذه المواد المهيجة.
-بردي البصل قبل التقطيع بوضعه في الثلاجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة، فدرجات الحرارة المنخفضة تُبطئ التفاعلات الكيميائية داخل البصلة وتقلل من الغاز المتطاير الذي يسبب الدموع.
-ينصح بتشغيل المروحة أو فتح النافذة أثناء التقطيع، فالتهوية الجيدة تساعد على طرد الأبخرة المزعجة بعيدًا عن الوجه، مما يقلل من تهيج العينين بشكل ملحوظ.
- احمي عينيك بالنظارات، سواء كانت طبية أو نظارات سباحة، فهي تشكّل حاجزًا يمنع وصول الغاز المسبب للدموع إلى عينيك، لتتمكني من تقطيع البصل براحة ودون دموع، وتحويل تلك المهمة من تجربة مزعجة إلى خطوة سهلة في رحلتك اليومية مع الطهي.