يعد الممبار من الأكلات الشرقية الشهيرة التي تتصدر موائد رمضان، لما يتميز به من مذاق غني وتوابل عطرية تمنح الإفطار نكهة خاصة تجمع أفراد الأسرة حول طبق دافئ ومشبع بعد يوم طويل من الصيام، واليوم تقدم الشيف "حنان مدحت"، طريقة عمله بخطوات بسيطة، واليك التفاصيل:
المقادير:
1 كيلو ممبار عجالي أو ضاني منظف جيدًا
4 أكواب أرز مصري مغسول ومصفّى
2 حبة طماطم مقطعة مكعبات
3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم
4 حبات بصل كبيرة مقطعة مكعبات
1 حبة فلفل رومي مقطع مكعبات
1 حبة فلفل حار مقطع مكعبات حسب الرغبة
حزمة بقدونس مفروم
حزمة شبت مفروم
حزمة كزبرة خضراء مفرومة
كوب زيت
ملح حسب الذوق
فلفل أسود
بهارات مشكلة
نعناع جاف
رشة قرفة
رشة حبهان مطحون
للسلق:
شرائح بصل
شرائح جزر
كرفس
ورق لورا
ماء مغلي
طريقة التحضير:
-يغسل الممبار جيدًا بالدقيق والملح والليمون، ثم يُشطف بالماء ويقلب على الجهة الداخلية بحيث تصبح الدهون في الداخل.
-يعاد غسله مرة أخرى ويُنقع في خليط من الدقيق والملح والليمون أو الخل، ثم يشطف جيدًا ويصفى ويقطع إلى قطع متساوية.
-في وعاء عميق، يخلط الأرز مع الطماطم والصلصة والبصل والفلفل والبقدونس والشبت والكزبرة، ثم يضاف الزيت والملح والفلفل والبهارات والنعناع والقرفة والحبهان، ويقلب الخليط جيدًا حتى تتجانس المكونات.
-يحشى الممبار بخليط الأرز باستخدام قمع أو بالطريقة المعتادة، مع عدم ملئه بالكامل حتى لا يتشقق أثناء الطهي.
-في قدر كبير على النار، يغلى الماء مع شرائح البصل والجزر والكرفس وورق اللورا.
-يوضع الممبار في الماء المغلي مع إحكام غلق الأطراف بالضغط الخفيف، ويترك حتى ينضج ويصبح الأرز مستويًا والقشرة الخارجية طرية.
- يرفع الممبار من ماء السلق ويُترك حتى يبرد قليلًا، ثم يقلى في زيت غزير ساخن حتى يكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا.
-يقدم ساخنًا ويزين بالبقدونس المفروم.
وبالهناء والشفاء...