المحشى المصرى، من ألذ الأطباق المصرية وأشهرها، ويفضل الكثيرون تناوله فى الشتاء؛ ويُحضر هذا الطبق عادة فى المناسبات والأعياد، ويختلف المحشى المصرى عن غيره من أنواع المحاشى، ويقدم مع الدجاج المحمر، أو البط، والسلطة.
مقادير المحشى:
خضار مشكل ومتقور
بصل
2 كوب رز
3 أكواب عصير طماطم
معلقة كبيرة من الملح
فلفل أحمر
بصل مبشور
ثوم مفروم
كسبرة وشبت وبقدونس
معلقة كبيرة من معجون صلصة الطماطم
البهارات "معلقة كبيرة من البابريكا والكمون والفلفل الأسود - معلقة صغيرة من الشطة والكسبرة الناشفة ـ ربع معلقة من القرفة والحبهان المطحون”.
طريقة التحضير:
ضعى القليل من الزيت على الفلفل الأحمر، ثم ضعيه تحت الشواية؛ للشواء مع تقليبه من حين لآخر.
قومى بتقشير البصلة ثم عمل فتحة بها، ثم ضعيها فى ماء ساخن.
ضعى القليل من الزيت، ثم البصل المبشور والثوم وقلبى جيدا.
قومى بتقشير الفلفل، وفرمه بالسكين، ثم ضعيه فى الإناء مع البصل، والثوم.
ضعى معجون الطماطم، والصلصة، والملح، والبهار على البصل، وقلبيه ثم اتركى الصلصة حتى التسبيك.
ضعى الأرز في الإناء ثم أضيفى الكسبرة، والشبت، والبقدونس، وقلبى جيدا.
قومى بحشو الخضار، بكمية محدودة من الأرز، حتى لا يخرج من الخضار أثناء التسوية.
ضعى الأرز على البصل ولفيه مثل الكرنب.
ضعى المحشى فى الصينية ثم ضعى الشوربة عليه.
غطى الصينية بالفويل، ثم ضعيها فى الفرن لمدة 20 دقيقة، على درجة حرارة متوسطة، ثم اخفضى درجة الحرارة، مرة أخرى، واتركيه لمدة 30 دقيقة أخرى.
يقدم المحشى مع الدجاج المحمر والسلطة.