المقادير :
10 كيلو ديك رومي بلدي
لتحضير تتبيلة الديك الرومي
1 كوب زبدة
1 ملعقة كبيرة ريحان جاف
1 ملعقة كبيرة روز ماري جاف
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة فلفل اسود
3 ملاعق عسل أسود
2 مكعب مرق دجاج
1 ملعقة كسبرة جافة مطحونة
1 ملعقة جنزبيل
1 ملعقة قرفة مطحونة + حبهان و ورق لورا
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون أو خل
لتحضير الحشو .. طريقة عمل الأرز بالخلطة
1 كيلو أرز
1 ملعقة كبيرة بهارارت دجاج
1 ملعقة كبيرة روز ماري
2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة حبهان
1 ملعقة كبيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة
2 ملعقة صغيرة كمون
2 ملعقة صغيرة بابريكا
½ كوب زيت ذرة
3 حبة كبيرة بصل أحمر مفروم
1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس
2 قرن فلفل أخضر حار مفروم
1 حبة كبيرة فلفل أخضر حلو مفروم
1 حبة كبيرة فلفل أحمر حلو مفروم
1 حبة كبيرة فلفل أصفر حلو مفروم
1 كوب بقدونس مفروم
2/1 كوب زبيب
1 كوب مكسرات مشكلة
لطهي الديك في الفرن
2 حبة كبيرة بصل أحمر حلقات
10 فص ثوم شرائح
1 حزمة كرفس
3 حبات جزر حلقات
1 ملعقة فلفل مطحون
1 ملعقة ملح
طريقة تحضير الديك الرومي المحشي
1. أغسلي الديك جيدا بالملح والليمون قبل تحضيره بليلة، وضعية في البراد في طبق عميق وواسع مناسب لحجمه.
2. في اليوم التالي، صفي الديك جيداً من الماء، بورق المطبخ جففيه جيداً.
3. في طبق عميق ضعي الزبدة، الريحان، وروز ماري، عصير الليمون،والثوم، وخليط البهارات ثم ضيفي العسل الأسود وزعي الخليط على الديك بعدد عمل فتحات صغير حرف السكين في الداخل والخارج ليتشرب خليط البهارات جيداً وأتركية مدة ساعة ليمتزج مع خلطة الشوي.
4. تحضير الأرز بالخلطة: في إناء مناسب ضيفي السمن البلدي مع زيت الذرة علي نار قوية ، اقلي البصل المفروم حتي يصبح ذهبي اللون
5. ضعي الثوم والبهارات المشكلة، الروزماري، القرقة، الحبهان وورق لاورا، الملح، الفلفل، الكزبرة والكمون. قلبي الخليط جيدا.
6. أضيفي الكبد والقوانص الخاصة بالديك . قلبيها إلى أن يجف ماؤه. أضيفي الفلفل الملون الحلو. قلبي لمدة دقيقتين، أضيفي الأرز ثم الماء المغلي أو مرق دجاج . دعي الأرز على نار قوية إلى أن يغلي وتتكون ثقوب على سطح الأرز ثم غطيه وخففي النار جداً حتي يطهي كاملاً لمدة لمدة ٣٠ دقيقة. أضيفي نصف كمية الزبيب و المشمش الجاف والمكسرات على الأرز وغطيه واتركية جانباً.
7. لطهي الديك: أحضري صينية خاصة لطهي الديك الرومي . ضعي ورق ألومنيوم في الصينية ثم ضعي البصل، الجزر والثوم والكرفس مع البهارات.
8. احشي تجويف الديك من الأرز بالخلطة ،إحتفظي بباقي كمية الأرز للتقديم، وزعي ما تبقي من خليط البهارات بالسمن البلدي والعسل الأسود على الديك في الداخل والخارج.
9. ضعي الديك على خليط الخضروات في الصينية. غطي الديك تمام بورق ألومنيو مدهون بالسمن.
10. سخني الفرن إلى درجة حرارة 260 م، ضعي صنية الديك على الرف الشبكي في أسفل الفرن.
11.أتركيه في الفرن لمدة لمدة 4 إلى 5 ساعات إلى أن ينضج، أزيلي الغطاء وافتحي الشواية لمدة 10 دقائق او حتي يصبح لونه ذهبياً
12. قدمية في طبق مناسب، بعد اضافة ما تبقي بالأرز بالخلطة. ووزعي عليه ما تبقي من صلصة السمن .. وبالهنا .