الكشري الإسكندراني أو أحيانا يطلق عليه الكشري الأصفر، وصفة سهلة ومغذية، لاحتوائه على العدس الأصفر الغني بالبروتين النباتي والعديد من المواد الغذائية الأخرى المفيدة لبناء الجسم.

ورغم أنها وصفة غير مكلفة، إلا أنها من الوصفات الشعبية التي ينصح بها خبراء التغذية، وخاصة إذا قدم معها البيض المسلوق، أو المدحرج في زبد، والسلطة الخضراء، لتصبح وجبة غذائية متكاملة.

وتقدم الشيف ماجي محمود وصفة الكشري الإسكندراني، موضحة أنها تستغرق 25 دقيقة، بينما تستغرق التسوية 40 دقيقة.

المقادير

1  كليو أرز

نصف كيلو عدس أصفر

بصلة ناعمة

فنجان زيت

معلقه كبيرة زبدة

كيلو طماطم  معصورة + معلقه صلصة ببوريه

معلقه صغيرة سكر

ملح / فلفل أسود

كمون / شطة

ثوم مفروم

2 معلقه خل أبيض

ماء مغلي

بيض مسلوق

بصل جوليان + 2 معلقة دقيق +  معلقة نشا للبصل المحمر

الطريقة

- اغسلي الأرز و ينقع لمدة ساعة.

- ضعي الزيت في إناء علي النار ثم البصل الناعم ويشوح قليلاً.

- يصفي الأرز من الماء وضعيه فوق البصل و يقلب قليلاً.

- يغسل العدس ويصفي بدون نقع ويضاف إلى الأرز ويقلب قليلاً ويوضع معه معلقة كبيرة ملح معلقة صغيرة كمون .

أضيفي الماء المغلي لكل كوب أرز كوب من الماء المغلي فقط، ولا يعمل حساب العدس في الماء حتى يظل الأرز "مفلفل".

- يترك حتى يغلي لمدة 5 دقائق ثم نهدئ النار ويكتمل النضج.

- أثناء فترة النضج نجهز الصلصة، يوضع في حلة على النار قليلاً من الزيت والثوم المفروم، حتى يأخذ لونآ ذهبيا، ويضاف بعد ذلك الخل ثم عصير الطماطم وملعقة الصلصة ومعلقة السكر والملح والفلفل الأسود والكمون وقليلاً من الشطة وتترك من 10 إلى 15 دقيقة على نار وسط حتى تتسبك ويثقل القوام قليلاً.

- يسلق البيض وبعد ذلك يقشر ويحمر في الزبدة ويقدم مع رشة من الملح والفلفل بجوار الأرز بعد النضج وصلصة الطماطم.

ويقدم معه البصل المحمر ويحضر عن طريق وضعه في 2 معلقة من الدقيق وملعقة من النشا في زيت بارد حتى يصبح كرسبي، ويرش بالملح والكمون عندما يقدم فوق الكشرى ويقدم.