تعد المحاشي من أشهر الأطباق في مصر وبلاد الشام والبلاد العربية عامة، ولكل دولة طريقة لعملها حيث تختلف من حيث حشوتها وكذلك تحضيرها، ولكن في النهاية تبقى الطبق الأفضل والمحبب لدى الجميع.
وتقدم الشيف "حنان مدحت" قائمة إفطار اليوم المكون من المحاشي المشكلة والباذنجان المخلل.
طريقة عمل المحاشي المشكلة:
المقادير:
الخلطة الأساسية:
- نصف كيلو أرز مصري.
- عدد ٢ بصله مبشورة.
- نصف كيلو عصير طماطم.
- كوب زيت متوسط.
- ملعقة سمن كبيرة.
- عدد واحد بصله مقطعه مكعبات رفيعة.
- 2 حبة طماطم مقطعه مكعبات رفيعة.
- كوب شبت مفروم.
- كوب بقدونس مفروم.
- كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- ملح، فلفل، بهارات، نعناع جاف، رشة قرفه صغيرة.
الخضار المستخدم فى الحشو:
- باذنجان ابيض.
- باذنجان اسود.
- فلفل رومي.
- كوسة.
طريقة التحضير:
- تجهز الخلطة بوضع البصل المفروم فى وعاء عميق ويدعك مع الملح والفلفل والبهارات .
- يضاف له الأرز المغسول والمصفى جيدا.
- يخلط ثم تضاف كل المكونات، عصير طماطم وزيت وسمن والشبت والبقدونس والكزبرة.
- تخلط المكونات جيدا وتغطى وتترك قليلا حتى يتم تجهيز الخضار للحشو.
- نقوم بتفريغ أو "تقوير" الباذنجان الأبيض والأسمر ويغسل بالماء والملح للتخلص من أي مرارة ويشطف ويصفى.
- ينزع البذر من الفلفل الرومي ويغسل ويصفى.
- كذلك الكوسة تنظف جيدا من الرمال وينزع القلب وتغسل وتصفى.
- أخيرا يحشى الخضار بخلطه الأرز المجهزة مسبقا.
- نحضر حلة ونضع فيها مكعبات البصل والطماطم ومكعب مرقه ومعلقة صلصة وقليل من الفلفل والبهارات.
- نتركهم حتى الغليان على النار ونقوم بوضع الخضار المحشى فى الحلة ويسقى بالمرقه المغلية مع البصل والطماطم ويترك حتى ينضج على نار متوسطه ويغطى.
ويقدم بالهناء والشفاء....