يأتي شم النسيم هذا العام في شهر رمضان الكريم، وكمصريين لنا عادات غذائية تميز هذا اليوم و التي تهتم بتناول بعض الأطعمة احتفالا به مثل الأسماك المملحة والمدخنة والبيض الملون، في الطور القادمة يقدم لنا استشاري تغذية معلومات أكثر عن فوائد هذه الأغذية وكذلك نصائح تغذية وتحذيرات هامة.
يقول الدكتور حسن حسونة أستاذ التغذية بالمركز القومي للبحوث أن أكلات شم النسيم يتميز بها المصريون و يشرح أهم فوائدها الغذائية كالتالي:
- البيض: يعتبر البيض من الأغذية ذات القيمة الغذائية العالية، حيث يحتوى على نسبة عالية من البروتين تصل الى 12% كما يحتوى على الدهون والفيتامينات خاصة فيتامين (أ) و(د) والأملاح المعدنية واهمها الحديد والفسفور والكالسيوم، كما يحتوى على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي لابد من توافرها في الغذاء لأن الجسم لا يستطيع تخليقها
-الفسيخ :يصتع عادة من سمك البورى وبالرغم أن الكثيرون من غير المصريين يعتبرون الفسيخ سمك متعفن وليس له مواصفات قياسية فإن تناول الفسيخ فى شم النسيم يعتبر من العادات الغذائية المتوارثة عبر الاجيال عند كثير من المصريين ، وترجع الأضرار الناتجة عن تناول الفسيخ إلى العديد من العوامل منها استخدام عبوات من الصفيح أو أوانى بلاستيكية غير مناسبة لحفظ الفسيخ لأنه يجب استخدام براميل خشبية مناسبة لا تسمح بنمو ميكروبات التسمم الغذائي، وعدم جودة الأسماك المستخدمة فى تصنيع الفسيخ حيث يجب أن تكون اسماك طازجة، والكميات الكبيرة من الأملاح التي تستخدم فى تمليح الأسماك والتى قد تكون غير جيدة وغير مطابقة للمواصفات، مما يؤدى الى حدوث التسمم الغذائي وارتفاع ضغط الدم وحدوث أضرار لمرضى القلب والكلى والأمراض المزمنة
- السردين: يحتوى على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الغير مشبعة والتى تعرف بالاوميجا - 3 والذى يعتبر مصدر لها وهى مفيدة فى الوقاية من أمراض القلب وتحمى من الالتهابات وتساعد فى خفض الكوليسترول والجليسريدات الثلاثية، ويعتبر السردين واحد من أفضل مصادر الكالسيوم وفيتامين د، وبالتالى يقوى العظام.
ويؤدى السردين فى حالة تلوثه وعدم مطابقته للمواصفات الى ارتفاع ضغط الدم وفى حالات أخرى يؤدى الى التسمم الغذائي.
- الرنجة: تعتبر الرنجة البديل الصحي والآمن للأسماك المملحة .، حيث أن طريقة التصنيع والحفظ بالتدخين وطريقة إعدادها للأكل باستخدام التسخين، تقضي على الميكروبات واالطفيليات والبكتريا، ويجب ان يكون لون الرنجة ذهبى فاتح وغير ملونة وقوامها متماسك وخالية من التهتك والإصابة بالطفيليات، ويفضل شراء الرنجة مغلفة ومدون على الغلاف تاريخ الإنتاج والصلاحية.
- ويقدم الاستشاري نصائحه لتلافى الاضرار الناتجة من تناول الاسماك المملحة وينصح بضرورة الشراء من اماكن موثوق بها تخضع للرقابة الصحية وأن تكون الاسماك طازجة ومتماسكة وغير منتفخة وتكون القشور عادية وغير غامقة والعيون براقة والخياشيم حمراء اللون ورائحتها عادية ومحفوظة فى ملح مطابق للمواصفات القياسية فى براميل خشبية خاصة وذلك لتلافى حدوث التسمم الغذائى وارتفاع ضغط الدم .
- وفى رمضان في حالة تناول الاسماك المملحة يفضل تناول الانواع قليلة الملح وتكون فى وجبة الافطار وليس السحور ويجب تناول الخضروات والفواكه ذات المحتوى المرتفع من الماء مثل الخس والخيار والبطيخ والكانتلوب كما يتم تناول البصل الاخضر الذى يعمل على تطهير المعدة كما يحتوى على المواد المضادة للأكسدة والملانة التى تحتوى على البروتين النباتى والبوتاسيوم والكالسيوم ، وينصح أيضا بتناول الفاكهة الغنية بالبوتاسيوم مثل الموز والبرتقال والكانتلوب والتى تعمل على معادلة الصوديوم فى الاسماك المملحة وتحد من تأثيره.كما يتم شرب الماء بكثرة وتحديد الكمية المتناولة من الاسماك المملحة بحيث لاتزيد عن 150 جرام.