نجح الباحثون في جامعة هيدرسفيلد في استخدام نموذج رياضي بسيط في فيزياء السوائل وتوصلوا إلي أفضل طريقة يمكن استخدامها لاستخراج افضل نكهة من القهوة "الإسبريسو"، حيث  قاموا بتقسيم القهوة إلى منطقتين لفحص ما إذا كان التدفق غير المتكافئ يؤدي في الواقع إلى ضعف الإسبريسو، وتم نشر الدراسة في المجلة البحثية AIP Publishing.

فمن المعروف أنه يتم تحضير قهوة الإسبريسو عن طريق طحن حبوب البن المحمصة أولا إلى حبوب،  ثم يشق الماء الساخن طريقه عبر طبقة من حبوب القهوة عند ضغط عال، ويذوب المحتوى القابل للذوبان لحبوب القهوة في الماء (الاستخراج) لإنتاج الإسبريسو.وأفاد الباحثون أنه في عام 2022 وجد الباحثون أن حبوب البن المطحونة بدقة أكبر تخمر إسبرسو أضعف، و  هذه النتيجة التجريبية غير البديهية منطقية إذا كان هناك لسبب ما، مناطق داخل قاع القهوة، حيث يتم استخراج كمية أقل أو حتى عدم استخراج القهوة، لذا يصبح هذا الاستخراج غير المتكافئ أكثر وضوحا عندما يتم طحن القهوة بشكل أكثر نعومة.

و صرح المؤلف المشارك في البحث ويليام لي أن هذه الدراسة مهمة لأن طعم القهوة يعتمد على مستوى الاستخراج" وأضاف  وجدنا أن الكثير من الاستخراج والقهوة طعمها مر جدا حيث  تشير هذه النتائج إلى أنه حتى لو بدا أن الاستخراج الكلي في المستوى الصحيح، فقد يكون ذلك بسبب مزيج من القهوة المتخلفة والمرة".

وشرح الباحث "خطوتنا التالية هي جعل النموذج أكثر واقعية لمعرفة ما إذا كان بإمكاننا الحصول على تفاصيل أكثر حول هذه الظاهرة المربكة" وبمجرد تحقيق ذلك ، يمكننا البدء في التفكير فيما إذا كان من الممكن إجراء تغييرات على طريقة تحضير قهوة الإسبريسو لتقليل كمية الاستخراج غير المتكافئ.