يحيي العالم في 18 يونيو من كل عام اليوم العالمي لـ"فن الطبخ المستدام"، والذي يُسلط الضوء على التعريف بفن الطهو بإعتباره مادة تتعلق بالتنوع الطبيعي والثقافي للعالم، وأن الطبخ المستدام له دور كبير في تعزيز التنمية الزراعية؛ الأمن الغذائي؛ التغذية؛ الإنتاج الغذائي المستدام؛ وحفظ التنوع البيولوجي.
ويدعو الاحتفال بهذا اليوم إلى الطبخ بطريقة لا تهدر مواردنا الطبيعية ويمكن أن تستمر في المستقبل من دون أن تكون ضارة ببيئتنا أو صحتنا.
وبالتالي فإن فن الطبخ المستدام يعني المطبخ الذي يأخذ في الاعتبار من أين تأتي المكونات، وكيف تزرع الأغذية، وكيف تصل إلى أسواقنا، وفي نهاية المطاف إلى أطباقنا.
وبمناسبة هذا الاحتفال، تستعرض بوابة "دار الهلال"، نصائح لتعزيز فن الطبخ المستدام وأفكار مختلفة لاستغلال بقايا الطعام وإعادة تدويرها بدلا من إهدارها
*نصائح لـ فن الطبخ المستدام؟
1. استخدمي الأغذية المحلية وادعمي المزارعين المحليين، من خلال الشراء من صغار المنتجين أو المزارعين الأسريين.
2. جربي الأطعمة التقليدية والمحلية خلال الرحلات سواء عن طريق تجربة أنواع الأسماك التي لم يسبق أن سمعتي بها، أو فاكهة لم يسبق لكِ رؤيتها من قبل، فتناول المنتجات المحلية يساعدكِ على إعطاء نظرة أفضل عن ثقافة مكان ما ويدعم الاقتصادات المحلية.
3. حافظي على التقاليد، ويقصد بها تقاليد الطهي المستدامة عموماً بطبيعتها والتي تذكرنا بجذور أجدادنا، وجربي وصفات الطبخ التي تستخدم البقول أو المكونات الأصلية في منطقة الشخص.
4. تجنبي هدر الأغذية أثناء الطبخ، وحتى بعد تناول الوجبة، فعليكي أن تكوني واعية لاستخدام جميع المكونات بحكمة وحفظ بقايا الطعام، وكذلك حريصاً بالنسبة لحجم الكمية، وتاريخ انتهاء الصلاحية، وإعادة استخدام الوجبات، فهذه بعضاً من أسهل الطرق لحفظ الموارد الطبيعية.
*أفكار لاستغلال بقايا الطعام وإعادة تدويرها
1. ضعي بقايا الطعام في الثلاجة أو الفريزر بعد الانتهاء من تناول الوجبة.
2. ضعي البقايا في علب حفظ طعام شفافة حتى يسهل رؤية ما بداخلها دون فتحها، محكمة الغلق للحفاظ على مذاقها.
3. ضعي ورقة على العلبة بمحتواها وتاريخ طهيها في حال تخزينها في الفريزر.
4. يمكن تخزين بقايا الطعام في الثلاجة لمدة 3 أيام، وإن لم تتمكني من استخدامها خلال تلك المدة ضعيهم في الفريزر، ولعدم نسيان هذه البقايا ضعيهم دائمًا علي الأرفف في مقدمة الثلاجة.
5. في حالة إضافة هذه البقايا لأكل جديد أضيفيها في اللحظات الأخيرة من الطهي.
6. أعيدي فك التجميد في الثلاجة قبل التسخين، حتى لا تخسري القيمة الغذائية لهذه البقايا في حالة تجميدها.
7. بقايا المكرونة المسلوقة يمكن عملها كسلطة باردة فى العشاء بإضافة فلفل ملون مع ذرة وفاصوليا ومعلقة خل وملح وفلفل.
8. ماتبقى من الخضار يُمكن استخدامه في الشوربات أو الحشوات.
9. بقايا الشوربة يتم تخزينها في الفريزر ستحتاجينها لأكلات كثيرة.
10. استخدمي بقايا محشي ورق العنب في وجبة مختلفة سيحبها أفراد عائلتك وهي (دجاجة محشية بورق العنب في الفرن)، من خلال حشو دجاجة متوسط الحجم بورق العنب، ثم ادهنيها من الخارج بصوص الزبدة والصلصة والتوابل المفضلة لديك، وأدخليها على درجة حرارة متوسطة لمدة ساعتين أو حتى تنضج حسب حجم الدجاجة.
11. استفيدي من بقايا الطحينة إذ يمكنك تخفيفها بالماء وحفظها فى علبة، واستخدامها في إعداد أطباق الفول أو البابا غنوج.
12. ماتبقى من قطع البانيه أو الدجاج المطهو، قومي بتقطيع البقايا وتشويحها مع بصل وفلفل أخضر وملح وفلفل، يمكن عمل حشوة (سمبوسك، كانيلوني، سبرنج رولز، مكرونة نجريسكو).
13. يمكنك هرس هذه البقايا مع بيضة وبقسماط وبقدونس وملح وفلفل لعمل كفتة الدجاج.
14. ماتبقى من السمك المقلي فيمكنكِ تشويحه على النار مع طحينة وثوم وقطرات خل.
15. يمكن عمل كفتة سمك بهرس بقايا السمك بدون جلده مع بطاطس مسلوقة وملح وفلفل وتبليها بالبيض والبقسماط ثم قومي بتحميرها.
16. ماتبقى من الأرز يمكنك صنع منه مرة أخرى أرز الفتة أو مكون للكشري المصري.
17. كما يمكن أن استخدمي بقايا الأرز في طاجن الأرز بالبشاميل بعد إضافة اللحم المفروم إليه والبهارات المفضلة إليك مع بعض الخضار كالبسلة والجزر، أو في مكونات أطباق الكشري المصري مع المكرونة والعدس، أو لإعداد العجة اللذيذة المحببة للأطفال.
18. إستخدمي بقايا الخبز الأبيض لعمل بقسماط ناعم للتتبيل عن طريق تحميص بقايا الخبز في الفرن ثم طحنها، ولو كان خبز أسمر أو غامق فيمكنك تحميصه في الفرن أو في مقلاة وقليل من الزيت، ويُستخدم الخبز المحمص كمقبلات أو للفتة.
19. استفيدي من بقايا اللحم بعمل طبخة صغيرة وسريعة مثل اللحم مع البيض.
20. احتفظي بقشر الليمون بعد عصره كمطهر لليدين إذ يخلص اليدين من رائحة الطعام العالقة.
21. استفيدي من بقايا القهوة في وضعها على الأواني قبل غسلها ليتم التخلص من الروائح العالقة.
22. في حالة الفاكهة التي قاربت على الاستواء اضربيها بالخلاط مع الزبادي أو اللبن كعصير، او استخدمي الصالح منها لعمل سلطة فواكه.
23. في حالة الخضار مثل الطماطم التي قاربت على الاستواء اضربي كمية منها في الخلاط واحفظيهم في الفريزر.
24. اصنعي من بقايا اللحوم أو الدجاج طبقًا شهيًا من الفاهيتا قطعيها إلى قطع صغيرة وقلبيها مع شرائح البصل والفلفل الملوّن والقليل من الفلفل الحار والزيتون وصوص الطماطم، وقدميها لعائلتك مع الأرز الأبيض أو ساندوتشات لذيذة في العشاء.