تذهب الكثير من الأسر لتناول أطباق اللحم المشوي على الفحم في المطاعم الكبرى والشهيرة، نظراً لصعوبة إعدادها في البيت مع الحفاظ على طراوة اللحم وسواه،..
وفي السطور التالية تقدم الشيف "حنان مدحت" أسهل طريقة لعمل اللحم المشوي على الفحم من يديك وفي المنزل.
طريقة عمل اللحم المشوي على الفحم:
المقادير:
- قطع لحمه ضأني مكعبات من الفخذ أو ريش أو شرائح انتركوت.
- مكونات التتبيله:
- بصل مبشور.
- طماطم مبشورة .
- زيت زيتون .
- شرائح كيوي .
- ملح.
- فلفل.
- بابريكا.
- قليل من جوزة الطيب.
- ملعقتين خل تفاح.
- ملعقة سكر صغيره.
- ملعقة باربكيو صوص إن وجدت.
- للتزين:
- بقدونس مفروم وشرائح بصل.
- مخلوط بقليل من الملح والسماق.
طريقة التحضير:
- يبشر البصل والطماطم ويعصر باليد جيدا حتى نحصل على العصير الخاص بهم .
- نضيف الزيت والخل والتوابل وصوص الباربكيو أو السكر أو معلقة عسل نحل ونقلب جيدا.
- نقوم بعمل شقوق بسيطة من الأطراف فى الريش أو شرائح الإنتركوت وتدعك جيدا باليد .
- تغطى وتدخل الثلاجة ثم تخرج قبل التسوية بحوالي ساعتين حتى تأخذ درجة حرارة الغرفة.
- يقطع شرائح الكيوي وتقلب مع اللحمة المتبلة.
- تترك لمده ساعة تقريبا خارج الثلاجة .
- يجهز الجريل على النار تسخن جدا ويضاف ربع كوب زيت .
- توضع اللحمة على مسافات وتأخذ لون من جميع الجهات حتى تمام النضج .
- فى حالة الشواء على الفحم يتم تجهيز الشواية وملؤها بالفحم حتى يشتعل بالكامل وتهدئ النار حتى لا تحترق اللحوم.
- توضع على ارتفاع متوسط فوق الفحم حتى نضمن التسوية الجيدة.
- تقدم على طبق مفروش بالبقدونس البصل والسماق .
- وتقدم مع العيش المحمص.