تقوم الكثير من ربات البيوت بإعداد أطباق مختلفة من الخضروات لأبنائها، دون أن تعي أنه هناك بعض الأصناف من الخضروات تزيد قيمتها عند طبخها.

 وفي السطور التالية نستعرض أهمها، وفقاً لأراء خبراء التغذية.

• خضار السبانخ، حيث أثبتت بعض الدراسات المعنية بالتغذية الصحية، أن طبخ السبانخ وتعرضها للحرارة، يعمل على زيادة كمية كبيرة من حمض الأكساليك، مما ينعكس إيجاباً على صحة الأسرة، ويتزيد من امتصاص الجسم للحديد والكالسيوم بنسبة 53%، ولذلك ينصح بطهيها عن طريق البخار، كي نحافظ على كمية كبيرة من حمض الفوليك، اللازم للحماية من أمراض القلب.
• يعتبر طهي المشروم من الأمور الغذائية الصحية التي تزيد من معدل  مضادات الأكسدة.
• الكرفس لا يجب سلقه لاستخدامه في إعداد أطباق مختلفة، حتى لا تقل قيمته الغذائية بنسبة 14%، لكن من الممكن طهيه عن طريق تشويحه أو عمل خبز من الكرفس.
• الطماطم تعد من أكثر الخضروات التي تدخل في إعداد معظم الأطباق وخاصة الطبخ، ويزيد طهيها من الاستفادة بكمية كبيرة من فيتامين سي، كما أن تناولها طازجة يفيد الجسم ويقي من أمراض القلب والسرطان، ويعوض نسبه الحديد في الدم.
• الفاصوليا الخضراء حيث تحتوي على مستويات أعلى من مضادات الأكسدة عند طهيها، سواء بالتبخير أو القلي أو التحميص في الميكروويف، وتصبح ذات قيمة غذائية كبيرة.
• الجزر، يحتوي على نسبة عالية من البيتا كاروتين وهو  من أكثر المواد التي تنتج فيتامين أ، الذي يساعد على نمو العظام وتقوية حاسة النظر، كما أن مضادات الأكسدة تتضاعف بنسبة 3 مرات عند عمل أطباق من الجزر في الفرن أو سلقه، ولكن لابد من تجنب تشويحه حتى لا يفقد حوالي 13%.