يستخدم الكثيرون الطعام المجمد قبل طهيه، وكثير منا يلجأ لتخزين الطعام وحفظه عن طريق تجميده ، فهل يؤثر التجميد بالسلب علي قيمته الغذائية؟ في السطور المقبلة نستعرض آراء الخبراء وفقا لما نشر في تقرير علي موقع " هيلث "
يشير التقرير إلى أنه في حين أن وضع بقايا الأرز أو المعكرونة في الثلاجة يمكن أن يخلق نشا مقاوما ويزيد من الفوائد الصحية المحتملة ، فإن تجميد الطعام لإعادة تسخينه لاحقا لا يغير بالضرورة التركيب الغذائي للطعام ، ووفقا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، هناك تغيير طفيف في القيمة الغذائية أثناء تخزين المجمد ولكن في النهاية ، يعتمد ما إذا كان تجميد الطعام يغير التركيب الغذائي أم لا على الطعام الدقيق الذي يتم تجميده ، وما إذا كان يتم سلقه أو طهيه أولا أم لا.
قالت كريستين كيركباتريك ، أخصائية تغذية مسجلة في كليفلاند كلينك : هذا يعتمد علي الطعام ، تحتوي بعض الأطعمة على توافر بيولوجي محسن للعناصر الغذائية عند تطبيق الحرارة (أي عندما يتم سلقها أو طهيها قبل التجميد) ، في حين أن البعض الآخر قد يكون أفضل في الحالة الخام."
وشرحت أن البلورات المجمدة التي تتشكل عندما يتم تجميد شيء ما هي السبب الأكبر في فقدان بعض العناصر الغذائية ، و يمكن لهذه البلورات أن تحطم جدران الخلايا ، مما يؤدي إلى فقدان طفيف لبعض العناصر الغذائية ، مثل الفيتامينات C و B الفيتامينات ، والتي هي قابلة للذوبان في الماء ، لذلك هذه الخسائر عادة ما تكون طفيفة للغاية ، وهناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم كيفية تأثير تجميد الطعام على تركيبته الغذائية بشكل كامل.
تجميد الطعام قد يحافظ على العناصر الغذائية عند القيام به بشكل صحيح ،و يقول الخبراء إن تجميد الطعام يمكن أن يحافظ على التركيب الغذائي في الأطعمة مقارنة بطرق حفظ الطعام الأخرى ، فيمكن لعملية التجميد أن تحافظ على العناصر الغذائية في الطعام إلى حد ما عن طريق إبطاء فقدان الفيتامينات التي قد تحدث بمرور الوقت إذا تم حفظ الطعام في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة".
على سبيل المثال ، يمكن تجميد الفواكه والخضروات المجمدة في غضون ساعات من حصادها في ذروة النضج ، مما يسمح بحبس هذه العناصر الغذائية ، من ناحية أخرى المنتجات الطازجة قد تفقد بعض هذه العناصر الغذائية في الوقت الذي يستغرقه الشحن إلى محلات البقالة.