مع حلول أول يوم من رمضان تستعد جميع ربات البيوت في تحضير أجمل الأطباق، واليوم نقدم إفطار اليوم الأول في رمضان مع الشيف " حنان مدحت"، حيث تتضمن القائمة بط بالمورته والأعشاب، وملوخية خضراء، وأرز بكبد البط أو الفراخ، وشوربة لسان عصفور، وطرشي بلدي...
طريقة عمل البط بمورته السمن البلدي والأعشاب:
المقادير:
- ذكر بط وزن اثنين ونص أو اكتر فيما يناسب أفراد الأسرة.
- ٤ ملاعق مورته سمن بلدي أو علبتين زبادي.
- بصله مقطعه مكعبات كبيره.
- بصله مبشورة ناعم
- عدد ٣ ثمرات بطاطس مقشره ومقطعه مكعبات.
- عدد ٢ جزره مقشره ومقطعه حلقات سميكة.
- عيدان كرفس مقطعه
- ملعقة كبيره زبده.
- ملح.
- فلفل.
- بابريكا.
- روزماري.
- عود قرفه خشب.
- ورق لورا .
- 3 فصوص حبهان.
خلطه دهان الوجه:
- ملعقة صلصه صغيره مع ملعقة عسل نحل، ويمكن الاستغناء عنها والاكتفاء بفتح الشواية لتحمير الوجه.
المكونات اللازمة لخلطه تنظيف البط:
- ملعقتين رده.
- ملعقتين ملح خشن.
- ٤ ملاعق دقيق.
- عدد ٣ ليمون بقشرهم أو قشور برتقال.
محلول النقع للبط :
- ماء مغلي ويترك حتى يبرد تماما ثم يضاف ربع كوب صغير ملح، مع نص كوب سكر وعيدان بقدونس أو كرفس مع رشة زنجبيل بودر وفلفل اسود حب.
طريقة التحضير:
- تغسل البط جيدا مع نزع أي آثار للريش.
- توضع خلطه التنظيف بإضافة الردة والملح والدقيق وقشر البرتقال أو الليمون.
- نقوم بضربهم فى الخلاط جيدا مع قليل من الماء حتى تصبح عجينه وتنظف بها البط من الداخل والخارج وتترك لمده ساعة بها.
- تشطف جيدا وتصفى من آثار الدماء مع الحرص على تنظيف العظام من الداخل بفرشاة أسنان.
- يتم قطع الرقبة والأجنحة لاستعمالها فى عمل الشوربة.
- توضع فى محلول النقع وتدخل الثلاجة لمده ساعتين ويفضل أن يتم ذلك في اليوم السابق.
- تجهز خلطه التتبيل بوضع المورته مع ملعقة ألزبده أو الزبادي والتوابل والبصل المبشور.
- تتبل بها البط جيدا من الداخل والخارج ومابين للجلد وتدلك جيدا.
- تجهز صينيه ويوضع بها مكعبات البطاطس والبصل والجزر ووضع جزء منهم داخل البط مع شريحة برتقال.
- يتبل الخضار ويوضع كميه من الماء الساخن فى الصينية مع الخضار.
- تغطى الصينية بورق الزبد وورق الألمونيوم وتدخل فرن ساخن مسبقا على درجه حرارة ٢٠٠ لمده نص ساعة.
- تهدأ درجة حرارة الفرن وتترك حتى تنضج وأخيرا نكشف الوجه ونضع من الصوص الموجود فى الصينية على وجه البطة وتركها حتى تحمر.
وتقدم بالهناء والشفاء....